本书详细介绍了鸡腿蘑的生物学特性，经济价值，菌种生产技术规程，栽培环境与设施标准，自然气候条件下栽培技术规程和反季节栽培技术规程，产品加工与病虫害控制规程等。本书是以我国颁布的食用菌相关标准为基础，对鸡腿蘑生产过程中标准化操作技术进行了介绍，初步建立了鸡腿蘑标准化生产技术体系。

本书由四川省农业科学院土壤肥料研究所王波研究员等编著。内容包括：鸡腿蘑标准化生产的目的与意义，经济价值，生物学特性，菌种生产技术规程，栽培环境与设施，自然条件下栽培与反季节栽培技术规程，产品加工与病虫害防治的标准。内容新颖、技术规范、文字通俗易懂，科学性与可操作性强，适于农村广大菇农及菇业技术人员阅读，对农业院校师生、科研和标准化管理者亦有参考价值。

第一章 鸡腿蘑标准化生产的目的与意义

 一、标准化生产的概念

 二、标准化生产的内容

 三、标准化生产的意义

 四、标准化生产的作用

第二章 经济价值

 一、营养价值

 二、药用价值

第三章 生物学特性

 一、分类地位

 二、形态特征

 三、生活史

 四、子实体生长发育过程

 五、营养生理与生态特性

第四章 菌种生产标准

 一、菌种的分级与类型

 二、菌种生产场所与设备

 三、消毒与灭菌方法

 四、菌种生产技术规程

 五、菌种质量要求

 六、菌种的包装、标签、标志、包装运输、贮存要求

 七、菌种质量检验

 八、菌种保藏与贮藏技术规程

 九、菌种生产和经营

第五章 栽培设施与设备标准

 一、场地环境标准

 二、标准化菇房与设施

 三、生产设备

第六章 栽培原料、培养料配方及菌袋制作标准

 一、栽培原料质量标准

 二、培养料配制原则与配方

 三、菌袋制作技术规程

第七章 出菇管理技术规程

 一、自然气候条件下栽培管理技术规程

 二、反季节栽培管理技术规程

 三、发酵料栽培技术规程

第八章 产品保鲜与加工标准化

 一、加工场所环境卫生与建筑要求

 二、产品质量要求

 三、鲜菇包装、保鲜与贮运技术规程

 四、盐渍加工技术规程

 五、干制加工技术规程

第九章 病虫害防治技术规程

 一、防治的原则

 二、综合防治技术规程

主要参考文献