随着社会和科技的发展，食品加工行业早已打破原先小作坊生产加工模式，实行流水线工艺操作，更符合安全环保生产的理念。本书就是在新形势下根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求编写而成的。

本书内容坚持教学的理论与实践有机结合的原则，以每种食品生产工艺流程为主线，强调每一加工步骤、生产环节、专项技能的培养等。主要包括，首先是如何对食品长进行选地址、平面布置、然后制定产品方案、工艺流程，以及管道设计、车间布置和相应的排水系统设计等一系列的环节。

本书根据高等学校食品专业人才培养目标和规格要求，按照食品专业教学的理论与实践有机结合的原则，以食品工厂的典型设计过程为主线，对每一设计步骤、设计环节以及综合设计技能进行强化训练。全书共分十一个部分：食品厂厂址选择综合实训、食品厂总平面布置综合实训、产品方案制定综合实训、产品工艺；流程的确定综合实训、物料衡算综合实训、食品厂设备选型综合实训、食品厂劳动力定员与计算综合实训、食品厂生产车间工艺布置综合实训、食品厂管道(布置)设计综合实训、食品厂物流局部设计综合实训以及食品厂给排水系统设计综合实训等内容

本书可作为高等院校的食品及其相关专业、成人教育、各类职业教育的教材，也可作为食品及相关生产企业的培训教材。

实训项目一 食品厂厂址选择综合实训

 一、基础知识

 二、实训内容与步骤

 三、实训操作标准及参考评分

 四、考核要点及评分

 五、常见问题分析

 思考与练习题

实训项目二 食品厂总平面布置综合实训

 一、基础知识

 二、实训内容与步骤

 三、实训操作标准及参考评分

 四、考核要点及评分

 思考与练习题

实训项目三 产品方案制定综合实训

 一、基础知识

 二、实训内容与步骤

 三、实训操作标准及参考评分

 四、考核要点及评分

 思考与练习题

实训项目四 产品工艺流程的确定综合实训

 一、基础知识

 二、实训内容与步骤

 三、实训操作标准及参考评分

 四、考核要点及评分

 思考与练习题

实训项目五 物料衡算综合实训

 一、基础知识

 二、实训内容与步骤

 三、实训操作标准及参考评分

 四、考核要点及评分

 思考与练习题

实训项目六 食品厂设备选型综合实训

 一、基础知识

 二、实训内容与步骤

 三、实训操作标准及参考评分

 四、考核要点及评分

 思考与练习题

实训项目七 食品厂劳动力定员与计算综合实训

 一、基础知识

 二、实训内容与步骤

 三、实训操作标准及参考评分

 四、考核要点及评分

 思考与练习题

实训项目八 食品厂生产车间工艺布置综合实训

 一、基础知识

 二、实训内容与步骤

 三、实训操作标准及参考评分

 四、考核要点及评分

 思考与练习题

实训项目九 食品厂管道(布置)设计综合实训

 一、基础知识

 二、实训内容与步骤

 三、实训操作标准及参考评分

 四、考核要点及评分

 思考与练习题

实训项目十 食品厂物流局部设计综合实训

 一、基础知识

 二、实训内容与步骤

 三、实训操作标准及参考评分

 四、考核要点及评分

 思考与练习题

实训项目十一 食品厂给排水系统设计综合实训

 一、基础知识

 二、实训内容与步骤

 三、实训操作标准及参考评分

 四、考核要点及评分

 思考与练习题

思考与练习题参考答案

参考文献