本教材是根据教育部《关于加强高职高专教育人才培养工作的意见》(教高[2000]2号)和教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》(教高[2006]16号)的有关精神，在认真研讨高职高专人才培养特征的基础上编写的。其建设宗旨是从根本上体现以应用性职业岗位需求为中心，以素质教育、创新教育为基础，以学生能力培养为本位的教育理念，满足高职高专教学改革的需要和人才培养的需求。

全书共十七章，着重介绍了有机化学的基本理论和基本知识，阐明了各类有机化合物结构和性质之间的关系，强化实验技能的训练。

本教材可供高职高专食品类、农林类、生物技术类等相关专业学生使用，也可供其他专业的学生、教师及科技工作者参考。

本书是高职高专“十一五”规划教材。教材以培养学生的实践能力、创新能力、就业能力和创业能力为目标，突出高职高专食品类、农林类、生物技术类等各专业的特点，着重介绍了有机化学的基本理论和基本知识，阐明了各类有机化合物结构和性质之间的关系，强化实验技能的训练。理论部分内容包括绪论，饱和烃，不饱和烃，芳香烃，旋光异构，卤代烃，醇、酚、醚，醛和酮，羧酸及其衍生物，取代酸，含氮化合物，含硫、含磷有机化合物，杂环化合物和生物碱，脂类，糖类，蛋白质和核酸十六章。各章前有“学习目标”，章节后除附有习题外，还编写有“阅读材料”内容，以便学生自主学习、及时复习和巩固所学知识。实训部分设计了12个实训，涉及实训基本操作、有机化合物合成、天然有机化合物的提取与分离、有机化合物的性质等内容，从多方面、多角度培养学生的实践技能。

本教材可供高职高专食品类、农林类、生物技术类等相关专业学生使用，也可供其他专业的学生、教师及科技工作者参考。

第一章 绪论

 第一节 有机化合物与有机化学

一、有机化合物

二、有机化学

三、有机化学与人类生活的关系

四、有机化合物的结构

 第二节 有机化合物的分类

一、按碳架分类

二、按官能团分类

 第三节 有机化合物的研究方法

一、化合物的分离和提纯

二、化合物的纯度检验

三、化合物的元素分析

四、化合物分子结构式的确定

 本章小结

 习题

第二章 饱和烃

 ……

第三章 不饱和烃

第四章 芳香烃

第五章 旋光异构

第六章 卤代烃

第七章 醇、酚、醚

第八章 醛和酮

第九章 羧酸及其衍生物

第十章 取代酸

第十一章 含氮化合物

第十二章  含硫、含磷有机化合物

第十三章 杂环化合物和生物碱

第十四章 脂类

第十五章 糖类

第十六章 蛋白质和核酸

第十七章 实训项目

参考文献