本书是我国第一部集知识性、技术性和趣味性于一体，系统介绍中国北方菜的烹饪典籍。它具有：较高的权威性和广泛的代表性；内容丰富、致死性强、覆盖面广；格式新颖、趣味性浓、雅俗共赏等特点。既可作为烹饪专业在校师生的教学参考资料，又适用各类不同层次的餐饮工作者。

本书是我国北方地区一部集知识性、技术性和趣味性于一体的大型综合菜谱。本书是编者根据多年教学和实践经验，认真整理而成的，内容构思严谨，外观装帧精美，中国商业出版社出版。

此书具有三个显著的特点：

一、具有较高的权威性和广泛的代表性。编委由北方十几个省长期从事烹饪教学工作的高级烹饪技师组成，他们都有丰富的理论知识和实践经验。

二、内容丰富，知识性强，覆盖面广。书中概述部分从研究中国饮食文化的角度，对北方菜形成的文化背景，第一次进行了认真、详细的归纳和总结，为充分了解和认识我国北方菜的全貌提供了充分的理论依据；菜谱部分，既包括各地具有代表性的传统名菜、地方名菜及清真菜，并且还有在国内外享有较高声誉的宫廷菜、孔府菜及仿唐菜等。

三、格式新颖，趣味性强，雅俗共赏。从总体上突破了一般菜谱的编写模式，每个菜均先从定名方法、历史典故、演变过程、原料知识、质量要求、成品特点等方面作出概述，然后是详细的制作过程和操作要领。既可作为烹饪专业在校师生的教学参考资料，又适用于社会上不同层次的烹饪爱好者。

中国北方菜概述

 一、中国北方菜形成的文化背景

 二、中国北方菜发展的历史轨迹

 三、中国北方菜的传统风味流派及本质特征

中国北方菜实例精选

 一、山珍海味类

 二、肉类

 三、禽 类

 四、水产类

 五、植物类

 六、其他类

 七、宫廷菜

 八、孔府菜

 九、仿唐菜

附录：营养素功用简明表及食物营养成分表

 一、营养素功用简明表

 二、食物营养成分表