由于历史条件，西北小吃(陕西面食)博采各地之精华，兼收民族饮食之风味，挖掘和继承了历代宫廷小吃之技艺，因而以其品种多样、风味各异、发展繁盛而著称。它以浓郁的乡土韵味，丰富的内容，赢得了国内外人们的高度评价和普遍赞赏。

西北小吃(陕西面食)作为一门艺术，根在民间。如饺子、面条、糕饼、饭粥等这些传统美食，无一不来自民间，即便是现在新添的豆面糊、胡桃烧饼、乾县鸡面、关中搅团、如意芝麻凉卷等，也大都饱含“土”和“俗”的特征，散发着浓郁的乡土气息。

为了传承西北面食饮食文化，更好地为饮食业发展作贡献，使更多的人了解陕西面食，帮助读者学习和掌握西北小吃的制作技艺，特编写了本书奉献给您。

喜欢就跟我们一起动手吧……

本书主要介绍煮制品种、蒸制品种、炒制品种、烤烙制品种、其他品种50例西北小吃的配方和制作图解，既有精选的传统品种又有近年流行的新品种，图片丰富，配方详尽，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助面点小吃制作经营商户、中式面点师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

常用原料和工具介绍

煮制品种

　羊肉泡馍

　臊子面

　酸汤水饺

　棍棍面

　油泼扯面

　浆水鱼鱼

　搅团

　荞麦饴铬汤面

　蘸片子

　翡翠面

　陕北杂面

　窝窝面

　荞麦番茄汤面

　关中麻食

　羊肉丸子糊辣汤

　削筋片

　咸水面

　岐山面

　关东凉面

　周王礼面

　牛肉拉面

　羊肉烩面

　铜川大刀面

　关中搅团

　荞麦鱼鱼汆面

蒸制品种

　凉皮

　米皮

　江米豆沙凉糕

　如意芝麻凉卷

　豆沙糍糕

　拨拉子

　花素包子

　椽头蒸馍

　陕北荞面碗团

炒制品种

　炒凉粉

　炒饼

　番茄猫耳朵

　洋芋叉叉

烤烙制品种

　油酥肉饼

　肉夹馍

　锅盔

　糖酥烧饼

　韭菜盒子

　金贵柿子饼

　芝麻葱香太后饼

　煎饼

其他品种

　炸馓子

　马蹄酥

　洋县柿子糕

　鲜肉锅贴