成都位于素有“天府之国”之称的四川，蜀地的富庶促进了当地小吃的发展，据说当地小吃有上百种之多。同川菜一样，成都小吃在中国的饮食文化中占有相当重要的地位。

成都小吃大多起于清代中后期，当时小吃大多没有店铺，而是沿街挑担、提篮叫卖，不论是商铺云集的大街，还是偏僻曲折的小巷，都可以听见小贩悠扬的吆喝和着树林中鸟儿的鸣叫回荡在天空。

现今，成都小吃不仅只是小吃，而且已成为一种最具代表性的快餐形式，在全国各地风行，深受老百姓的喜爱。担担面、酸辣粉、钟水饺、龙抄手、酸辣米线、各色盖饭，各有各的特色，各有各的口味。

喜欢成都小吃吧，那就为自己做一碗酸辣粉吧，你准备好了吗……

本书主要介绍抄手、面条、粉丝、米线、河粉、盖饭及其他近60例成都小吃的配方和制作图解，既有精选的传统品种又有近年流行的新品种，图片丰富，配方详尽，图解详细，真正“手把手”式传授，可帮助面点小吃制作经营商户、中式面点师、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。

常用辅料制作

抄手

　龙抄手的制作

　原汤抄手

　酸辣抄手

　红油抄手

面条

　担担面

　麻辣凉面

　麻酱凉面

　鸡丝凉面

　牛肉面

　香菇滑鸡面

粉丝

　酸辣粉

　麻辣粉

　肥肠粉

米线

　酸辣米线

　麻辣米线

　香菇滑鸡米线

　牛脯米线

　肥肠米线

　虾仁米线

　鸡块米线

　排骨米线

　火腿米线

　三鲜米线

　酸菜米线

　肉丝炒米线

　鸡蛋炒米线

　腊肉炒米线

　香肠炒米线

河粉

　酸辣河粉

　麻辣河粉

　牛腩河粉

　香菇滑鸡河粉

　香肠河粉

　酸菜河粉

　鱼片河粉

　肉丝炒河粉

　鸡蛋炒河粉

　腊肉炒河粉

　香肠炒河粉

盖饭

　红烧排骨盖饭

　木耳肉片盖饭

　鱼香肉丝盖饭

　宫保鸡丁盖饭

　辣子肉丁盖饭

　鱼香鸡丝盖饭

　鱼香茄子盖饭

　地三鲜盖饭

　红烧肉盖饭

　毛氏红烧肉盖饭

　木须肉盖饭

　西红柿炒鸡蛋盖饭

　香辣肉片盖饭

　孜然肉片盖饭

　回锅肉盖饭

其他

　钟水饺

　韭菜盒子

　珍珠圆子

　椰丝糯米糍

　小笼包