食品营养与检测专业技能实训教材，是从职业教育目的出发，结合专业培养目标及专业对应的职业岗位的实际，介绍了食品营养与检测岗位相关知识及食品检验实践训练的具体安排与内容，具体内容包括食品检验基本技能实训、食品感官检验实训、食品理化检验技能实训、食品微生物检测实训等，既具有系统性又使各实训内容保持相对独立性，可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

本书从职业教育目的出发，结合专业培养目标及专业对应的职业岗位的实际，介绍了食品营养与检测岗位相关知识及食品检验实践训练的具体安排与内容。本书分为五章，包括食品检验基本技能实训、食品感官检验实训、食品理化检验技能实训、食品微生物检测实训、综合技能实训。对每个实训项目除了介绍基本原理、试剂及溶液、主要仪器、操作步骤、数据处理外，还对实训过程中应该注意的问题以注意事项形式加以说明。本书体现了多学科、多技术领域的交叉渗透与复合，具有综合性、技术实践性、实用性和可操作性强的特点，对提高学生职业技术的应用能力、职业岗位变换的适应能力具有很大的帮助。

本书既可作为高职高专食品营养与检测、食品安全与检验、食品加工与检测等专业的实训教材，又可作为食品检验行业的职业培训教材，部分内容也可作为食品检验的初级、中级、高级工实操考核的依据，也可供食品检验工作者参考。

第一章 食品检验基本技能实训

 实训1-1 玻璃器皿准备

 实训1-2 容量器皿的使用

 实训1-3 滴定管的使用

 实训1-4 分析天平的使用

 实训1-5 标准溶液的配制与标定

 实训1-6 微生物检验常用仪器使用

 实训1-7 显微镜的使用与微生物形态观察

 实训1-8 微生物制片与染色技术

 实训1-9 检验用培养基的配制

 实训1-10 酵母菌大小测定及计数

第二章 食品感官检验实训

 实训2-1 基本味觉训练

 实训2-2 嗅觉训练

 实训2-3 风味感觉训练

 实训2-4 其他感觉训练

 实训2-5 基本味觉的味阈测定

 实训2-6 差别试验

第三章 食品理化检验技能实训

 实训3-1 食品中水分含量检测

 实训3-2 食品中水分活度的检测

 实训3-3 食品中总灰分的检测

 实训3-4 食品中蛋白质含量检测(凯氏定氮法)

 实训3-5 食品中氨基酸含量测定(电位滴定法)

 实训3-6 食品中脂肪含量测定

 实训3-7 食品中还原糖含量检测

 实训3-8 食品中总糖含量的测定(蒽酮比色法)

 实训3-9 食品中淀粉含量检测(酸水解法)

 实训3-10 食品中不溶性膳食纤维的检测

 实训3-11 食品中总酸度检测(滴定法)

 实训3-12 食品中胡萝卜素含量的检测

 实训3-13 食品中维生素C含量检测

 实训3-14 食品中钙含量的检测

 实训3-15 水硬度的检测

 实训3-16 食品中镁含量检测(火焰原子吸收光谱法)

 实训3-17 食品中磷含量的检测

 实训3-18 食品中铁含量的检测

 实训3-19 食品中锌含量的检测

 实训3-20 食品中锡含量的检测

 实训3-21 食品中铜含量的检测

 实训3-22 食品中铅含量的检测

 实训3-23 食品中汞含量的检测

 实训3-24 食品中砷含量的检测

 实训3-25 食品中镉含量的检测

 实训3-26 食品中铝含量的检测

 实训3-27 食品中氟含量的检测

 实训3-28 食品中碘含量的检测

 实训3-29 食品中食盐含量的检测

 实训3-30 饮料中二氧化碳的检测

 实训3-31 食品中苯甲酸、山梨酸及其盐类的检测

 实训3-32 食品中BHA、BHT、PG的检测

 实训3-33 粮油及其制品中过氧化苯甲酰的检测

 实训3-34 食品中二氧化硫及亚硫酸盐的检测

 实训3-35 食品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测

 实训3-36 食品中糖精(糖精钠)的测定

 实训3-37 食品中甜蜜素的检测

 实训3-38 食品中合成色素的检测

 实训3-39 食品中磷酸盐类的检测

 实训3-40 食品中抗生素残留的检测

 实训3-41 食品中激素的检测

 实训3-42 畜禽肉中盐酸克仑特罗的检测

 实训3-43 食品中苏丹红染料的检测

 实训3-44 水产品中孔雀石绿的检测

 实训3-45 植物源食品中甲醛的检测

 实训3-46 水产品中甲醛的检测

 实训3-47 食品包装材料中甲醛的检测

 实训3-48 食品中次硫酸氢钠甲醛含量的检测

 实训3-49 食品中黄曲霉毒素(AFT)的检测

 实训3-50 食品中有机氯农药残留检测

 实训3-51 食品中有机磷农药残留检测

 实训3-52 白酒中氰化物含量检测

第四章 食品微生物检测实训

 实训4-1 食品中菌落总数的检测

 实训4-2 食品中大肠菌群的检测

 实训4-3 罐头食品商业无菌的检测

 实训4-4 食品中沙门菌的检测

 实训4-5 食品中志贺菌的检测

 实训4-6 食品中金黄色葡萄球菌的检测

 实训4-7 食品中溶血性链球菌的检测

 实训4-8 食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检测

 实训4-9 食品中李斯特菌的检测

第五章 综合技能实训

 实训5-1 粮油的检测

 实训5-2 糖果及糕点的检测

 实训5-3 白酒的检测

 实训5-4 葡萄酒的检测

 实训5-5 啤酒的检测

 实训5-6 饮料的检测

 实训5-7 罐头食品的检测

 实训5-8 酱醋类制品的检测

 实训5-9 原料乳的检测

 实训5-10 乳制品的检测

 实训5-11 蛋与蛋制品的检测

 实训5-12 茶及其制品的检测

附录

 附录1 常用酸碱指示剂

 附录2 混合酸碱指示剂

 附录3 普通酸碱溶液的配制

 附录4 容量分析基准物质的干燥条件

 附录5 化学试剂--滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备

参考文献