本书根据创新菜肴研发的基本规律，以创新菜肴研发活动为中心，以创新思维和方法为主要内容，坚持理论、方法和案例相结合。在阐明菜肴研发创新基本原理的基础上，比较系统地论述了菜肴研发创新的能力培养、思维训练、途径和方法、质量控制、有效运行、生产营销和品牌塑造。

本书具有3个比较突出的特点：一是理论的创新性。餐饮业对创新菜肴研发缺乏理论研究，本书通过综合与提炼，形成了自己的理论观点、概念、原则，体现在各章节的理论阐述中。二是内容的科学性。全书以菜肴研发理论为指导，以菜肴创新过程为主线，将创新菜肴研发与经营内容组织起来，形、成了内容全面、逻辑清楚、层次分明的科学体系。三是操作的实用性。全书各章节在结合实际阐明菜肴研发创新理论观点、原则、方法的基础上，引用了大量的案例和实例，具有现实的指导性和实用性。

本书是全国100所高职高专院校旅游类专业系列教材之一。本书根据创新菜肴研发的基本规律，以创新菜肴研发活动为中心，以菜肴创新思维和方法为主要内容，坚持理论、方法和案例(全书60个案例)相结合，将创新菜肴研发与实际经营联系起来，具有新颖性、科学性、指导性和实用性。主要内容包括创新与创新菜肴概述、创新菜肴研发的基本原理、能力培养、思维训练、途径方法、质量控制、有效运行、生产营销和品牌塑造等。

本书可作为高职高专院校旅游类相关专业学生学习用书，也可供旅游、饭店、餐饮企业员工自学和培训使用。

第1章 创新与创新菜肴

1.1 创新的概念和作用

1.2 创新菜肴的特征和类型

1.3 衡量创新菜肴的标准

教学实践

练习思考

参考文献

第2章 创新菜肴研发的基本原理

2.1 创新菜肴研发的概念和特点

2.2 创新菜肴研发的作用

2.3 创新菜肴研发的基本条件

2.4 创新菜肴研发人员的特征和基本素养

2.5 创新菜肴研发的一般程序

2.6 创新菜肴研发的基本原则

教学实践

练习思考

参考文献

第3章 创新菜肴研发能力的培养

3.1 创新菜肴研发能力的概念和特征

3.2 创新菜肴研发能力形成的基本原理

3.3 影响创新菜肴研发能力形成的因素

3.4 培养创新菜肴研发能力的途径

教学实践

练习思考

参考文献

第4章 创新菜肴研发的思维训练

4.1 创新菜肴研发的思维障碍

4.2 创造性思维的过程与特点

4.3 创造性思维的类型

教学实践

练习思考

参考文献

第5章 创新菜肴研发的途径和方法

5.1 从烹调工艺流程的主要工序创新

5.2 通过借鉴学习、模仿改良来创新

教学实践

练习思考

参考文献

第6章 创新菜肴研发机制的建立和有效运行

6.1 创新菜肴研发机制的建立

6.2 创新菜肴研发机制的有效运行

教学实践

练习思考

参考文献

第7章 创新菜肴质量的控制

7.1 创新菜肴质量的含义及其构成

7.2 影响创新菜肴质量的因素

7.3 创新菜肴质量的设计

7.4 创新菜肴的质量控制

7.5 创新菜肴的质量管理

教学实践

练习思考

参考文献

第8章 创新菜肴的营销和品牌塑造

8.1 创新菜肴的商品化

8.2 创新菜肴的生命周期

8.3 创新菜肴的营销

8.4 创新菜肴的品牌塑造

教学实践

练习思考

参考文献