本书分为名优茶树栽培技术和名优茶加工技术两部分，其中名优茶栽培技术部分主要介绍了茶树品种与种苗繁育、茶园管理、茶树病虫害综合防治等六章内容；名优茶加工技术部分则主要阐述了加工工艺对茶叶品质形成的影响、绿茶加工技术、乌龙茶加工技术等七章内容。本书可供从事茶叶生产和经营管理的技术干部、企业家、茶农及茶业创业者参考阅读。

全书共分为两部分：茶树栽培技术及茶叶加工技术。其中茶树栽培部分共6章，介绍了茶树生物学特征及对环境条件的要求，茶树品种与种苗繁育，新茶园建设，茶园管理，茶树病虫害综合防治；提出了茶树营养、土壤、水分、修剪、病虫、品种等茶园管理中行之有效的技术措施和手段。茶叶加工技术部分共7章，介绍了茶叶加工的历史演变、概念，茶叶加工面临的主要问题及发展趋势，加工工艺对茶叶品质形成的影响，茶厂的规划设计与机械设备选型配套等；系统阐述了绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶加工技术。

本书理论依据可靠、观点鲜明、操作可行，可供从事茶叶生产和经营管理的技术干部、企业家、茶农及茶业创业者参考阅读。

名优茶栽培技术

第一章 概述

第二章 茶树生物学特征及对环境条件的要求

 一、茶树的特征和特性

 二、茶树生长的环境条件

第三章 茶树品种与种苗繁育

 一、茶树的起源与演化

 二、茶树品种分类

 三、我国各茶区主栽品种概况

 四、适宜广东茶区种植的名优茶主栽品种

 五、茶树种苗繁育

第四章 新茶园建设

 一、园地选择

 二、园地规划

 三、园地开垦

 四、茶树种植

第五章 茶园管理

 一、幼苗期的栽培管理

 二、成年茶园栽培管理

 三、现代农业设施在茶园中的应用

第六章 茶树病虫害综合防治

 一、综合防治的基本原理

 二、综合防治的主要技术措施

 三、茶树主要害虫及其防治

 四、茶树主要病害及其防治

名优茶加工技术

第七章 概述

 一、茶叶加工的历史演变、概念

 二、茶类的划分

 三、茶叶生产质量管理

 四、茶叶加工面临的主要问题及发展趋势

第八章 加工工艺对茶叶品质形成的影响

 一、杀青

 二、萎凋

 三、揉捻

 四、发酵（碰青）

 五、渥堆

 六、闷黄

 七、干燥

第九章 茶厂的规划设计与机械设备选型配套

 一、茶厂的规划设计

 二、机械设备选型配套

第十章 绿茶加工技术

 一、绿茶的种类与品质特征

 二、绿茶加工基本工序与工艺技术要求

 三、广东主要绿茶产品加工技术简介

第十一章 红茶加工技术

 一、红茶的种类与品质特征

 二、红茶加工基本工序与工艺技术要求

 三、广东主要红茶产品加工技术简介

第十二章 乌龙茶加工技术

 一、乌龙茶的种类与品质特征

 二、乌龙茶加工基本工序与工艺技术要求

 三、广东主要乌龙茶产品加工技术简介

第十三章 黑茶加工技术

 一、广东陈香茶加工技术

 二、湖南黑茶加工技术

 三、六堡茶加工技术

 四、康砖、米砖及沱茶的压制

附录1 产品标准

附录2 无公害食品茶叶标准NY5244—2004

附录3 无公害食品茶叶生产技术规程NY/T5018—2001

附录4 无公害食品茶叶NT技术规程NY/T5019—2001

附录5 无公害食品茶叶产地环境条件NY5020-2001

参考文献