这次再版，力求保持原版的结构和体系，继续秉承第一版系统性、科学性、先进性、新颖性的特点，体现基础理论技术应用三结合，重点介绍5年来的最新进展。因此，在内容选择上，必然要压缩一些经典的方法，重点突出新兴的、具有发展潜力的研究领域和热点。每章均介绍了研究进展方面的内容。

在章节结构上稍有变动。第一版共有10章，抗体酶包含在酶的人工模拟一章中；第二版共有11章，将抗体酶单列一章，因为抗体酶属于生物酶工程范畴。第5章有机溶剂中的酶催化作用更名为非水酶学，因为这个名称不仅简捷，而且更能恰当地涵盖这个领域的研究内容。

本书既可作为生物技术及酶应用相关专业的教师和学生用书，也可作为相关研究领域研究人员参考书，还会对生产应用单位的技术人员有所帮助。

本书概括介绍了酶学基础知识、酶学与酶工程的关系，主要介绍了化学酶工程和生物酶工程的研究领域和应用技术。

本书为第2版，其特点是：①将酶工程分为化学酶工程和生物酶工程两部分，化学酶工程包括固定化酶、化学修饰酶、酶稳定化、非水酶学、人工酶，生物酶工程包括抗体酶、核酶、进化酶、杂合酶等；②每章重点介绍研究进展；③详细介绍了酶工程在医药工业、化学工业、轻工业、能源工业和环境保护中的应用情况和应用前景。

本书既可作为生物技术及酶应用相关专业的教师和学生用书，也可作为相关研究领域研究人员参考书，还会对生产应用单位的技术人员有所帮助。

第一篇 基础篇

第一章 酶学与酶工程

第二篇 化学酶工程篇

第二章 酶与细胞的固定化

第三章 酶的化学修饰

第四章 酶蛋白的稳定性和稳定化

第五章 非水酶学

第六章 人工酶

第三篇 生物酶工程篇

第七章 抗体酶

第八章 核酶和脱氧核酶

第九章 进化酶

第十章 杂合酶

第四篇 应用篇

第十一章 酶制剂的应用