本书侧重于理论解释，在介绍方法的同时对国标法和ISO法进行了重点分析，便于学习者掌握检验方法，介绍了显色培养基技术、免疫学技术、DNA扩增、DNA杂交技术等比较常用的新技术。

本书在介绍食品中主要的各种细菌的同时，给出了食品中常见细菌在细菌分类表中的位置、生理生化特性、抗原性质、流行病学特点、生态特点等。还介绍了活的但不可培养状态的（VBNO）细菌、受伤菌的恢复、培养基质量的测试方法等。

本书适合食品微生物检验人员和食品相关专业人员以及饲料检验人员阅读，也适合化妆品检验、药品微生物检验、临床检验和兽医检验的人士参考，对培养基研究人员也会有一定帮助。

第一章 食品中的主要细菌及其性状测定

第二章 基本技术与技能

第三章 目的细菌的分离方法

第四章 常规检验

第五章 食品中革兰氏阴性致病菌的检验

第六章 食品中革兰氏阳性致病菌的检验

第七章 饮用水的微生物学检验

第八章 罐头食品商业无菌的检验

第九章 快速检验

第十章 细菌毒素及其检测

第十一章 霉菌和酵母计数

附录1 食品卫生微生物学检验用染色法、培养基和试剂

附录2 实验室质量控制与检验注意事项

附录3 HACCP中规定的检验结果的判断标准

附录4 ISO标准号

参考文献