茶叶鉴赏是指茶叶质量的鉴别和色香味形品质的欣赏。涉及的内容多、知识面广，该书分八章，主要介绍茶树品种的起源、传播，茶叶产销，品性及分类；茶叶加工；鉴评条件、择水、程序及综合判定；绿、红、青、黄、白、黑茶及再加工茶的鉴别；各类茶的品质特征；茶与健康，合理饮茶，饮茶风俗与茶文化；茶具和茶叶贮藏以及各地茶样、茶具、茶叶包装图片欣赏。本书可作为对茶叶有兴趣的学生公选课教材，亦可作为爱茶人及《评茶员》的参考书。

饮茶益思，提神醒脑，陶冶情操，净化心灵。

茶叶鉴赏是一门鉴定茶叶质量，欣赏名茶品质、茶具和冲泡技艺的实用型学科。主要介绍茶叶产、销及加工概况，品评茶叶的基础知识，各类茶叶品质特征，茶叶品质鉴别方法，饮茶与礼仪，饮茶与文化，茶与精神健康等内容。

本书作者多年从事茶叶研究，有丰富的理论知识和实践经验。本书既可作为相关专业学生的教材，又可供茶叶爱好者参考。

序

前言

第一章 茶之为饮

 第一节 茶的起源

 第二节 茶树晶种

 第三节 饮茶传播

 第四节 茶叶产销

 第五节 茶叶品性

 第六节 茶叶分类

第二章 茶叶加工

 第一节 基本茶类加工

 第二节 名优茶加工

 第三节 再加工茶加工

第三章 评茶基础

 第一节 评茶条件

 第二节 茶样摄取

 第三节 鉴茶择水

 第四节 鉴茶程序

 第五节 泡茶技巧

 第六节 鉴评方法

 第七节 鉴品术语

 第八节 综合判定

第四章 茶品特征

 第一节 绿茶品质特征

 第二节 黄茶品质特征

 第三节 黑茶品质特征

 第四节 青茶品质特征

 第五节 白茶品质特征

 第六节 红茶品质特征

 第七节 再加工（深加工）茶品质特征

第五章 茶的鉴评

 第一节 绿茶鉴评

 第二节 红茶鉴评

 第三节 乌龙茶鉴评

 第四节 黄、白、黑茶鉴评

 第五节 压制茶鉴评

 第六节 花茶鉴评

 第七节 速溶茶鉴评

 第八节 袋泡茶鉴评

 第九节 茶软饮品鉴评

 第十节 真假茶的鉴评

第六章 选茶择具

 第一节 干茶贮选

 第二节 泡茶器具

第七章 茶叶欣赏

 第一节 茶叶色泽

 第二节 茶叶香气

 第三节 茶叶滋味

 第四节 茶叶形状

第八章 茶与精神

 第一节 茶与健康

 第二节 合理饮茶

 第三节 饮茶风俗

 第四节 茶与文艺

附录一 茶样鉴赏彩图索引

附录二 茶具欣赏彩图索引

参考文献