广东潮州凤凰山种茶，相传始于南宋末年。在凤凰山的乌岽山上，至今还保留着自宋代起，历经元、明、清，至现代的不同生长树龄的茶树千余株。选用凤凰山茶树群体品种中的优异单株，单独采制而成的乌龙茶，称之为“凤凰单丛系列乌龙茶”，著名的有黄枝香、肉桂香、芝兰香、蜜兰香、玉兰香、姜花香、茉莉香、杏仁香、柚花香、桂花香等品系。

潮州人饮茶，俗称“吃工夫茶”，堪称“一绝”。饮茶不仅注重品啜，提倡吸取精华；而且讲究茶艺，一招一式，都有出典，蕴含着深厚的文化内涵。同时，要求茶具配套，人称“烹茶四宝”，即烧火用的潮汕风炉、煮水用的玉书碾、冲点用的孟臣罐、品茶用的若琛瓯。

愿本书带给读者的感受如同“吃潮州工夫茶”一样，不仅能全面获得有关凤凰单丛的历史文化、栽培加工、冲泡技艺、品饮艺术等知识，还能直观地感受到凤凰单丛茶那隽永幽远的韵味。

慨述

壹 起源与发展

 凤凰茶的传说

 单丛茶的起源

 单丛茶的发展

 白叶单丛的起源

贰 产地分布与地理环境

 基本情况

 茶树生长的特定地理环境

叁 栽培、加工与品质形成

凤凰单丛茶树株系的形态特征

 黄枝香型

 芝兰香型

 蜜兰香型

 桂花香型

 玉兰香型

 姜花香型

 夜来香型

 杏仁香型

 肉桂香型

 柚花香型

 茉莉香型

 杨梅香型

 蜜香型

凤凰单丛茶栽培历史及方法

 凤凰单丛茶栽培历史

 凤凰单丛茶栽培方法

加工方法与品质形成

 鲜叶采摘

 晒青与晾青

 做青

 炒青(俗称“杀青”)

 揉捻

 烘焙

 凤凰单丛茶新贵乌龙红茶“醉佳人”

肆 品质特征、分级与鉴评

单丛茶品质特征及韵味

 潮州单丛茶的品质特征

 造就单丛茶的区域特质

 凤凰单丛茶内合成分与品质的关系

 单丛茶的韵味

凤凰单丛的品质鉴别

 审评设备

 审评方法

 单丛茶审评方法和程序

 单丛茶分级标准

 茶叶品质缺点及主要原因

 陈年凤凰水仙单丛茶的品质风格

伍 冲泡品饮与茶艺文化

凤凰单丛茶冲泡技艺及品赏

 凤凰单丛茶的特色

 潮州工夫茶的泡法

1.盖瓯泡法

2.盖杯泡法

3.大壶泡法

潮州工夫茶艺

 选茶

 选水

 活火

 茶具

 烹茶

 品茶

陆 文化与典故、名人评价

故事传说

 乌嘴茶的传说

 乌龙茶的传说

 茅寺的和尚与桂花香单丛茶

 吴六奇与十里香单丛茶

茶诗茶谚

 茶诗

 茶谚

茶俗茶礼

 茶俗

 茶礼

名人赏赞

后记