本书详细、深入地介绍了油菜籽的主要化学组成、油菜籽的制油工艺和菜籽油的营养价值、菜籽油和油脚的精深加工、菜籽饼粕的饲用价值和精深加工等方面的内容和研究成果，特别是对菜籽高附加值产品的制备、功能特性和应用、油菜籽深加工和综合利用的发展趋势、前景和展望作了较详细的探讨。本书在详细和深入地阐述上述内容的同时，重点介绍了作者及其团队所取得的研究成果，特别是从菜籽饼粕中制备菜籽蛋白和高附加值产品菜籽多糖、多酚、植酸的总体工艺路线，对菜籽多糖、多酚、菜籽固醇等高附加值产品的提取、结构表征和功能特性上的重大发现和突破、研究成果与产业化等作了详细阐述。

本书是作者及其团队长期从事油菜籽深加工和综合利用研究的结晶，它实际上是华中农业大学油菜籽深加工和综合利用研究的近期总结。

本书着重阐述油菜籽的主要化学组成，油菜籽的制油工艺，菜籽油和油脚的精深加工及产品的营养价值，菜籽饼粕的精深加工和产品的饲用及营养价值。特别是对菜籽高附加值产品的制备和应用，油菜籽深加工和综合利用的发展趋势、前景和展望作了详细、深入的探讨。

本书可供从事油菜籽科研、教学和生产的科技人员、生产管理人员参考和借鉴，也可供大专院校和研究院所相关专业人员参考。

第一章 概述

 第一节 油菜生产发展概况

一、我国油菜生产发展的三个阶段

二、我国菜籽油在膳食植物油中的占有量

 第二节 油菜的品质改良

一、高含油量油菜品种的选育

二、合理脂肪酸油菜品种的选育

三、优良菜籽饼粕油菜品种的选育

四、油菜杂种优势的利用

 第三节 油菜生物技术的利用

一、利用生物技术改良油菜的品质性状

二、利用生物技术提高油菜的抗性

 第四节 油菜籽的加工

一、制油工艺的现状、改进和创新

二、菜籽油的深加工

三、油脚的深加工和综合利用

四、菜籽饼粕的深加工和综合利用

第二章 油菜籽的组成及各组成的营养价值

 第一节 油菜籽的主要化学组成

一、油菜籽的种皮和胚

二、油菜籽的主要化学成分

 第二节 油菜油脂的组成、化学特性及营养价值

一、天然油菜油脂的组成

二、菜籽油的脂肪酸组成及其营养价值

三、天然油菜油脂中类脂物的组成及其营养价值

四、其他

 第三节 菜籽饼粕的主要化学组成及营养特性

一、菜籽饼粕的主要化学组成

二、菜籽蛋白质与压榨饼粕中的菜籽蛋白质

三、油菜籽中碳水化合物

四、菜籽多糖与功能特性

五、菜籽饼粕中的有害和抗营养物质

六、纤维素

七、矿物质

第三章 油菜籽的制油工艺和途径

 第一节 概述

一、制油的常用工艺

二、菜籽制油工艺的发展趋势

 第二节 预榨－浸出制油工艺

一、油菜籽预处理

二、预榨

三、浸出

四、油脂精炼

 第三节 菜籽油制取新技术的应用与进展

一、膨化－浸出制油工艺

二、脱壳－挤压膨化－浸出工艺

三、脱壳－低温压榨(冷榨)－浸出制油工艺

四、脱壳－冷榨－膨化－浸出制油工艺

五、酶法制油工艺(水酶法) 

第四章 菜籽油和油脚的精深加工

 第一节 菜籽油的精深加工

一、压榨油与浸出油

二、冷榨油

三、调和油

 第二节 脱臭馏出物的精深加工

一、总体工艺路线

二、菜籽油脱臭馏出物与甲醇(即料液比)对甲酯化反应的优化比例

三、游离脂肪酸甲酯化

四、甘油酯的水解－甲酯化实验设计

五、菜籽油脱臭馏出物甲酯化后的处理

六、生物柴油与维生素E的制备方法——超临界萃取方法

七、粗固醇的精制 

八、植物固醇油酸酯的制备

 第三节 水化油脚的精深加工

一、水化油脚制备脂肪酸

二、从菜籽水化油脚制备磷脂

第五章 菜籽饼粕的综合利用

 第一节 菜籽饼粕未能综合利用的主要原因

一、有害物质硫苷

二、抗营养因子

 第二节 菜籽饼粕的去毒与去抗途径

一、菜籽饼粕中有害物质硫苷的去除途径

二、菜籽饼粕抗营养因子的去除途径

 第三节 菜籽饼粕中蛋白质的精深加工

一、菜籽饲用浓缩蛋白的制备

二、菜籽分离蛋白的制备

 第四节 生物活性菜籽多肽的制备

一、生物活性肽概述

二、Alcalase碱性蛋白酶与Flavourzyme复合风味酶制备菜籽多肽

三、国产2709碱性蛋白酶制备菜籽多肽

 第五节 菜籽活性多糖的制备

一、水提菜籽多糖(WRPS)的提取制备

二、碱提菜籽多糖(BRPS)的提取制备

三、酸提菜籽多糖(ARPS)的提取制备

 第六节 菜籽活性多酚的制备

一、多酚的提取

二、多酚的纯化

三、从油菜籽饼粕或油菜籽种皮中提取多酚的萃取剂及其制备方法

 第七节 植酸(盐)的制备

一、植酸钙的制备

二、植酸的制备

 第八节 菜籽饼粕的综合利用

一、菜籽饼粕综合利用的总体工艺流程

二、菜籽饼粕综合利用的总体工艺流程的特点

三、菜籽饼粕综合利用的展望

附录一 英文缩略词表

附录二 一些测定方法汇编

参考文献