过瘾川菜系列丛书共收录了经典、家常、创新川菜600余款，与其他版本川菜图书的最大区别在于，它把各道菜肴都按味型做了系统的分类。本书为该系列丛书之凉菜一书，它系统地介绍川菜的知识 、历史、特产，重点介绍了近200款凉拌的制作方法及制作要点。

麻辣味型

　川北凉粉

　榨菜

　红油双蓝

　麻辣豆腐干

　家常豆腐乳

　豆腐乳

　辣子拌豆腐

　麻辣耳丝

　山芹拌猪心

　蒜薹炝肚片

　麻辣猪尾

　夫妻肺片

　麻辣牛肉条

　腌牛肉

　凉拌牛肉

　川味牛脸

　麻辣牛筋

　麻辣千张

　干拌牛肚

　麻辣跳水兔

　凉粉兔片

　口水鸡

　蕨粉拌土鸡

　麻辣鸡块

　棒棒鸡丝

　水八块

　鲜拌鹅肠

　凉拌鹿肉

　萝卜干拌鳝丝

　凉粉鲫鱼

　麻辣酥鱼

酸辣味型

　酸辣黄瓜

　凉拌茄子

　拌豌豆苗

　四川泡菜

　酸辣侧耳根

　凉拌侧耳根

　山椒鸡腿菇

　山椒拌白萝卜

　酸辣腰片

　泡猪耳猪尾

　花椒泡耳片

　菜胆炝鲍鱼

　子姜拌牛柳

　泡椒凤爪

　什锦泡菜

　酸辣鱿鱼丝

　香酥带鱼

　辣子鱼块

红油味型

　红油豆干

　香辣豆棒

　灯影苕片

　红油腐竹

　牛舌笋片

　红油肚片

　红油肚丝

　红油毛肚

　红汤肝片

　红油皮扎丝

　天主堂鸡片

　红油鸡块

　红油三丝

　白斩鸡

　红油腐竹鸡片

　鸡丝凉粉

　红油鸡翅

　时蔬拌鸡片

　腐乳鱼丝

鱼香味型

　鱼香青豆

　鱼香黄豆

　豆瓣花生米

椒麻味型

　炝土豆丝

　凉拌海带结

　蟹柳西兰花

　炝拌绿豆芽

　炝拌柿子椒

　椒麻舌片

　川味香肠

　椒麻肚头

　葱油鸡

　椒麻鸡丝

　盐水肫花

　北极西芹

蒜泥味型

　凉拌粉皮

　蒜泥黄瓜

　生拌莴笋

　蒜泥天葵

　黄瓜拌油条

　蒜蓉黄喉丝

　蒜泥白肉

　蒜泥耳片

　蒜泥羊肝

　千层脆耳片

　侧耳根拌鸡块

姜汁味型　

　姜汁腰片

　姜汁土豆丝

　姜汁芸豆

　姜汁肚片

　米椒姜汁牛肉

　姜汁鱼条

酱香味型

　酱香子姜

　酱甜姜

　酱酥核桃仁

　酱猪头

　酱猪耳

　腌酱肉

　酱兔

烟香味型

　广汉缠丝兔

　四川腊肉

　四川熏肉

　熏兔

　腊鱼

麻酱味型

 ……

咸鲜味型

香糟味型

五香味型

怪味味型

芥末味型

粮醋味型

甜香味型

家常味型

其他味型

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