本书有两大创新点。第一是编写的方法创新。目前已经出版的此类书籍只适合资料性阅读，不适合教学用书。在编写过程中，本书由专业教师把关，更加注重教材的实用性和课堂操作性。第二是编写的内容创新。本书把外国茶艺知识收录其中，中外茶文化的比较阅读更能拓宽学生的视野；同时把花草茶艺知识也编入书中，让学生了解到中国在中医方面对饮品的理论认识是博大精深的，古老的茶文化是奥妙无穷的。

总之，本书在编写过程中坚持理论联系实际，并根据旅游业、饭店业的现状和发展趋势，力图反映国内外茶、荼艺、茶文化的先进经验。教材侧重于茶的基础知识和基本技能，还设计了“走进茶艺馆”等实训项目，提高学生实操能力。本书可作为旅游职业院校饭店服务与管理专业的教学用书，也可用于职业院校旅游服务与管理专业、饭店服务与管理专业的教学辅导用书，还可作为饭店服务员的岗位培训用书和旅游从业人员的自学用书。

第一章 茶的基本知识

第一节 茶的起源与发展

第二节 茶叶的分类与制作

第三节 中国名茶及产茶区介绍

第四节 世界其他名茶及产茶区介绍

第二章 茶与健康

第一节 茶的内质特征

第二节 茶叶的营养成分分析

第三节 茶的功效及科学饮用

第四节 茶叶的选购与品质鉴别

第五节 茶叶的储存

第三章 茶叶的冲泡技艺

第一节 茶艺概述

第二节 泡茶的器具

第三节 茶叶的冲泡

第四节 各类茶茶艺

第五节 茶艺中的品茶艺术

第六节 茶艺人员的礼仪要求

第四章 现代花草茶

第一节 花草茶的概述

第二节 现代花草茶的功效

第三节 现代花草茶的冲泡

第五章 饮茶风俗

第一节 中国各民族饮茶风俗

第二节 世界其他国家和地区饮茶习俗

第六章 茶文化

第一节 茶文化概述

第二节 名人与茶

第三节 茶与文艺

第四节 茶的典故与传说

第七章 茶道

第一节 茶道概述

第二节 中国茶道的形成与发展

第三节 日本茶道的形成与发展

第八章 茶艺馆的经营与管理

第一节 茶馆的类型及其特色

第二节 茶艺馆的筹备

第三节 茶艺馆的经营管理

第四节 茶艺馆的营销策划

第五节 现代茶艺馆的发展趋势

参考资料

附录 中国各茶原产地茶品目录