果品加工是农副产品加工业的组成部分，也是食品工业的重要产业之一，在国民经济中占有重要的地位。随着人民生活水平的提高，对果品加工制品的需求越来越多。然而果品加工的特点是，果品资源十分丰富，加工制品的种类花样繁多，加工工艺、加工设备可简可繁，生产规范可大可小。因此，果品加工制品有着极为广阔的国内外市场。本书重点介绍了果品的分类及主要营养成分、果品加工基础知识、柑橘的加工技术、梨的加工技术、苹果的加工技术、葡萄的加工技术等基础知识。

本书共分为十部分，全面系统地阐述不同果品的加工工艺和产品质量标准，同时介绍了果品加工的共性知识。内容涵盖果品的分类及主要营养成分、果品加工基础知识，以及柑橘、梨、苹果、桃、猕猴桃、草莓、葡萄、西瓜和樱桃的加工技术等。

一、果品的分类及主要营养成分

 (一)果品的分类

 (二)果品的主要营养成分

二、果品加工基础知识

 (一)果品的采收

 (二)果品采后贮运

 (三)原料采后处理

 (四)果品加工厂的建立

 (五)加工用水

 (六)常用食品添加剂

 (七)果品加工的原料要求

三、柑橘的加工技术

 (一)柑橘汁

 (二)浓缩柑橘汁

 (三)柑橘罐头

 (四)柑橘果酒

 (五)柑橘果丹皮

 (六)柑橘果粉的加工

 (七)柑橘香精油

 (八)柑橘饼的研制

 (九)柑橘果胶

四、梨的加工技术

 (一)梨罐头

 (二)梨脯

 (三)橘梨型混合果肉饮料

 (四)梨醋

 (五)梨膏

 (六)梨干

 (七)梨汁

 (八)梨酒

五、苹果的加工技术

 (一)苹果汁

 (二)苹果酒

 (三)脱水苹果干

 (四)苹果脆片

 (五)苹果脯

六、桃的加工技术

 (一)鲜桃果汁饮料

 (二)糖水桃罐头

 (三)糖浆桃子

 (四)桃子

 (五)蜜饯桃片

 (六)桃酱

 (七)桃制果丹皮

 (八)桃糕

七、草莓的加工技术

 (一)速冻草莓

 (二)草莓汁

 (三)草莓罐头

 (四)草莓酒

 (五)草莓醋

 (六)草莓干

 (七)草莓脯

 (八)草莓酱

 (九)草莓果冻

八、猕猴桃的加工技术

 (一)猕猴桃汁

 (二)猕猴桃罐头

 (三)猕猴桃酒

 (四)猕猴桃果脯

 (五)猕猴桃果酱

 (六)猕猴桃果粉

九、葡萄的加工技术

 (一)葡萄汁

 (二)葡萄酒

 (三)葡萄干

 (四)葡萄脯

 (五)香葡萄

十、其他果品的加工技术

 (一)糖水西瓜

 (二)西瓜酱

 (三)樱桃果汁

 (四)糖水樱桃

 (五)樱桃脯

 (六)樱桃蜜饯

 (七)樱桃干

 (八)柿饼

参考文献