本书可作为高职高专院校旅游大类下各相关专业的教学用书，也可以作为饭店管理人员和从业人员的学习参考资料。

本书主要针对旅游大类下的各相关专业，将管理学的基本原理与饭店的特征有机地结合起来，直接服务于专业人才培养目标，并删减了在其他同类教材中常见的饭店公关管理、饭店营销管理、饭店实务管理等内容，具有更强的针对性。

本书的体例编排对教师和学生都具有较强的指导性，特别是对教师如何有效地组织和开展课内外的教学活动提供了很好的思路，使教师在教学内容、教学方法和教学手段上都积极适应高素质、技能应用型人才培养的需要，使学生在教材体系的指导下知道该如何学习理论知识和锻炼实践能力。

第1章 饭店概述

 1.1 饭店的定义及功能

 1.2 饭店的类型与等级

 1.3 饭店业的发展与饭店集团

第2章 饭店管理基础理论

 2.1 饭店管理概述

 2.2 饭店管理的基础理论

 2.3 饭店管理的基本原理

 2.4 饭店管理的基本方法

第3章 饭店计划管理

 3.1 饭店计划管理概述

 3.2 饭店计划的制订

第4章 饭店组织管理

 4.1 饭店组织结构设置

 4.2 饭店组织管理的内容和方法

 4.3 饭店组织管理的规章制度

 4.4 饭店组织内的督导和沟通

第5章 饭店服务质量管理

 5.1 饭店服务质量概述

 5.2 饭店服务质量管理

第6章 饭店经营方式与理念

 6.1 饭店经营形式的选择

 6.2 饭店集团化经营

 6.3 饭店经营理念的发展

第7章 饭店人力资源管理

 7.1 人力资源管理概述

 7.2 饭店员工的招聘

 7.3 饭店员工的培训与开发

 7.4 饭店员工的激励与薪酬

第8章 饭店设备物资管理

 8.1 饭店设备管理

 8.2 饭店物资管理

 8.3 饭店建筑与装饰

第9章 饭店文化建设

 9.1 饭店文化的含义

 9.2 饭店文化的建设

第10章 饭店管理的发展趋势

 10.1 可持续发展与绿色饭店

 10.2 高科技与饭店管理

 10.3 饭店集团化经营

参考文献