本书是“中等职业教育酒店服务与管理旅游服务与管理专业教材新系”之一，全书共分10个章节，对餐旅心理学的相关知识点作了系统介绍，具体包括心理学概述、餐旅业与心理学、餐旅宾客个体心理、餐旅宾客群体的构成和决策、餐旅业者的良好心理素质及能力等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

第1章 心理学概述

 学习目标

 1.1 心理学是既古老又年轻的科学

 1.2 心理的本质

 1.3 人的心理过程

 1.4 人的个性心理

 典型案例

 本章小结

 主要概念及观念

 基本训练

 观念应用

第2章 餐旅业与心理学

 学习目标

 2.1 时代呼唤餐旅心理学

 2.2 餐旅心理学的研究依据和方法

 典型案例

 本章小结

 主要概念及观念

 基本训练

 观念应用

第3章 餐旅宾客个体心理

 学习目标

 3.1 餐旅宾客的感觉与知觉

 3.2 餐旅宾客的兴趣与需要

 3.3 餐旅宾客的动机与态度

 典型案例

 本章小结

 主要概念及观念

 基本训练

 观念应用

第4章 餐旅宾客群体的构成和决策

 学习目标

 4.1 餐旅宾客群体的构成

 4.2 餐旅宾客群体的一般需求

 4.3 餐旅宾客群体的决策

 典型案例

 本章小结

 主要概念及观念

 基本训练

 观念应用

第5章 餐旅宾客对环境、设施的审美心理

 学习目标

 5.1 宾客对餐旅环境的审美心理

 5.2 宾客对餐旅设施的审美心理

 典型案例

 本章小结

 主要概念及观念

 基本训练

 观念应用

第6章 餐旅业者的良好心理素质及能力

 学习目标

 6.1 餐旅业者的良好心理素质

 6.2 餐旅业者的能力

 典型案例

 本章小结

 主要概念及观念

 基本训练

 观念应用

第7章 餐旅管理心理

 学习目标

 7.1 管理者素质及管理层的合理结构

 7.2 管理者应了解员工的心理特点

 7.3 员工的心理挫折及积极性的调动

 典型案例

 本章小结

 主要概念及观念

 基本训练

 观念应用

第8章 餐旅服务心理(上)

 学习目标

 8.1 前厅和商务中心服务心理

 8.2 餐厅和酒吧服务心理

 8.3 客房服务心理

 8.4 购物服务心理

 典型案例

 本章小结

 主要概念及观念

 基本训练

 观念应用

第9章 餐旅服务心理(下)

 学习目标

 9.1 美发美容服务心理

 9.2 导游服务心理

 9.3 康乐服务心理

 9.4 探险旅游心理

 典型案例

 本章小结

 主要概念及观念

 基本训练

 观念应用

第10章 餐旅宾客投诉心理及处理

 学习目标

 10.1 餐旅宾客投诉的原因

 10.2 餐旅宾客投诉心理分析及处理

 典型案例

 本章小结

 主要概念及观念

 基本训练

 观念应用

主要参考书目