虽然生活处处有陷阱，食品时时是威胁，但远离食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止病从口入，我们应积极行动起来，用丰富的知识、雪亮的眼睛、灵敏的鼻子去伪存真，共筑健康的屏障！

本书借您拥一双火眼金睛，教您懂得分辨伪劣食品：处表夸张需留意，卖价偏低应注意，看视相似莫大意，过分推销没好意，“早产”食品有猫腻……

本书从谷物、果蔬、肉蛋、水产、饮品、休闲食品、调味品、乳制品等方面，通过实际生活中的食品安全案例，向读者传达正确的食品安全常识，使读者树立科学的食品安全意识，掌握安全的食品选购、贮存、制作、食用知识。

第一章 食品安全，你知道多少

 食品安全的概念

 食品安全的重要性

 影响食品安全的主要因素

 食品质量安全QS标志

 解读绿色食品

第二章 谷物类食品安全

 “毒大米”案件

 白芝麻染成黑芝麻

 龙口粉丝事件

 面粉过白须回避

 花生豆的“新外衣”

 小米美容有术

 大米喷香精摇身变“香米”

 食用赤霉病麦面粉致中毒

第三章 果蔬食品安全

 “毒豆芽”的产生

 发芽土豆有毒

 化工原料漂白藕片

 染色茶叶喝不得

 畸形果蔬，宜看不宜吃

 鲜黄花菜食用不当会中毒

 莫吃，催熟番茄

 硫酸喷出美容荔枝

 鲜亮的橙子靠“打蜡”

 黑木耳是怎样变“黑”的

 用硫黄熏制的银耳

 反季节果蔬不要多吃

 慎食蘑菇

 用激素催熟的草莓

第四章 肉蛋类食品安全

 吃狗肝过量致中毒

 香肠里的敌敌畏

 红心咸鸭蛋

 毒鸡腿为何这样毒

 色泽红艳的腊肠有“猫腻”

 白条鸡增肥有术

 猪肉为什么会“出汗”

 白斩鸡怎样“美白”

 鸡蛋黄为什么这样红

第五章 水产类食品安全

 警惕贝类毒素中毒

 化学物质浸泡的海带

 有煤油味的鱼虾不能吃

 海鲜美白甲醛来泡

 染色黄鱼莫吃

 鲜活体重的“柴油鱼”

 吃“老虎斑”深海鱼中毒

 经“美容”的野生红虾

 “福寿螺”导致群体性脑膜炎

第六章 饮品食品安全

 工业酒精勾兑白酒

 不要饮用劣质桶装水

 天然水出现絮状物

 老化水、千滚水中毒性多

 劣质果汁的障眼法

 饮料瓶盖内螺纹发霉

 可乐中的咖啡因

第七章 休闲食品安全

 含致癌物的炸薯条

 松子炒锅里竟五“药”俱全

 劣质蜜饯“偷梅换李”

 卯年的月饼竟用寅年的馅

 乌黑发亮的糖炒栗子有问题

 添加硼砂的年糕

 工业润滑油炒瓜子

 购开心果时勿贪“色”

 皮革垃圾炼成果冻原料

 爆米花不宜多食

 冰糖葫芦巧穿衣

 甜味剂是零食中的甜蜜杀手

第八章 调味品安全

 三氯丙醇超标酱油

 鸡精没“鸡”也能生产

 河北毒蒜祸及京津沪

 酱腌菜苯甲酸钠严重超标

 菜籽油棉籽油

 腐肉“巧”炼猪油

 泔水油是如何炼成的

 亚硝酸盐引起中毒

 石蜡火锅底料

 冰醋酸勾兑名牌醋

第九章 乳制品安全

 三鹿奶粉事件

 海城学生豆奶中毒事件

 雀巢婴幼儿奶粉转基因事件

 变质牛奶返厂加工再销售

 安徽阜阳“大头娃娃”事件

 雅培奶粉被氧化事件

 奶油蛋糕暗藏“杀机”

 乳品中抗生素残留危害大

 “彩妆”冰激凌色素很伤人

附录

 常见食品的饮食禁忌

 常见食物中毒的症状

 预防食物中毒的措施

一、微生物污染

微生物是影响我国食品安全的最主要因素。微生物及其毒素导致的传染病流行，是多年来危害人类健康的顽症。微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌污染。在过去的10年中，食物中毒的发生『青况表明，微生物性食物中毒居各类食物中毒病原的首位，占食物中毒规模的40％。而在食品的加工、储存、运输和销售过程中，都易造成微生物污染。

二、环境污染

环境污染物在食品中的存在，有其自然背景和人类活动影响两方面的原因。据统计，人类肿瘤的发生，大部分是由于环境因素所致。人类从食品中摄取了种类繁多的有毒有害物质，严重影响着人体健康。目前，由于工业三废和城市垃圾的不合理排放，致使我国大部分江河、湖泊以及近海区域都受到了不同程度的污染。动植物长期生活在这种环境中，有毒物质就会在其体内不断蓄积，使之被污染。其中，无机污染物如汞、镉、铅等重金属及一些放射性物质，在一定程度上受食品产地的地质地理条件所影响。有机污染物中的二噁英、多环芳烃、多氯联苯等工业化合物及副产物，都具有可在环境和食物链中富集、毒性强等特点，对食品安全性威胁极大。

三、农药与兽药残留

农药、兽药、饲料添加剂对食品安全性产生的影响，已成为近年来人们关注的焦点。在美国，由于消费者的强烈反映，35种有潜在致癌性的农药已列入禁用的行列。我国有机氯农药虽于1983年已停止生产和使用，但由于有机氯农药化学性质稳定，不易降解，在食物链、环境和人体中可长期残留，目前在许多食品中仍有较高的检出量。随之代替的有机磷类、氨基甲酸酯类等农药，虽然残留期短、用量少、易于降解，但农业生产中滥用农药，导致害虫抗药性的增强，这又使人们加大了农药的用量，并采用多种农药交替使用的方式进行农业生产。这样的恶性循环，对食品安全性以及人类健康构成了巨大的威胁。

四、食品生产经营的规模化和管理水平偏低

近年来，我国食品行业不断发展壮大，已涌现出一批形成良好生产规范的、有实力的企业，但是，这些企业的比重还较低。“据国家质检总局‘两查’调查的60085个生产企业中，100人以下的小型企业占94.9％，10人以下的家庭作坊式的企业或生产厂点占79.4％”。规模小、管理水平低的家庭作坊、食品摊点等仍然是影响食品卫生水平的重要原因。

五、法律法规体系不完善

我国虽然有关于食品质量的总体性法规《食品安全法》、《产品质量法》、《农业法》，但这些法规对食品质量都仅作了一些概要性规定，不能充分反映新形势下消费者对食品安全的要求。而且其相互间协调性和配套性也不够，可操作性并不强。

六、新产品和新技术潜在的风险

近些年来，我国食品的新品种大量增加。很多新型食品在没有经过危险性评估的前提下，就已经在市场上大量销售。其中方便食品和保健食品的安全性尤其值得关注，这些都给食品安全带来了前所未有的挑战。

七、食品安全教育滞后

由于多年来对食品安全关注的欠缺，一方面导致生产者缺乏相应的知识；另一方面导致消费者缺乏自我保护意识。这无疑影响了食品安全的进展。P5-6

民以食为天，食以安为先

人品，食品，品品相照；苍生，民生，生生相连。

在人们的日常生活中，衣食住行，样样都必不可少。尤其是食品，它与我们的生存息息相关，可以说是我们生命最重要的保障。俗话说得好：“民以食为天，食以安为先。”也正是如此，我们才要用更多的时间、更多的精力去关注它。目前，食品安全也已逐渐成为人们关心的话题之一。

社会进步了，经济发展了，生活水平提高了，食品的种类也增加了，可以说是五花八门，应有尽有，这难道不正是我们所追求、所向往的吗？但结果呢，食物却成了我们健康生命的威胁。一次次的食物中毒事件，在给我们带来痛苦的同时也给我们敲响了警钟。食品的安全问题随着环境污染、人为造假等因素目趋严重，我们不得不提高警惕，因为人的生命只有一次，干金又怎能和生命相比呢？生活迫使我们拥有了一双“火眼金睛”，懂得分辨伪劣食品，知道了食品外表夸张需留意，卖价偏低应注意，看是相似莫大意，过分推销没好意，“早产”食品有猫腻。

当前食品安全存在着很多隐患，这不仅仅是客观因素造成的，更重要的是人们的主观意识受到了扭曲。第一，种、养殖环节存在污染问题，不法商贩非法使用违禁药物。第二，食品生产加工企业多、规模小、加工散、秩序乱，绝大多数都不具备生产合格食品的必备条件。第三，一些经营企业贪图私利，蓄意出售过期或变质食品，不时还伪造标识、滥用标识，欺骗和误导消费者。第四，食品监督与管理不到位，特别是在一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施，从而导致批发市场成为假冒伪劣食品的集散地。第五，中小城市、农村食品安全工作相对薄弱，不法分子往往将假劣食品销往农村集贸市场和小卖部，农民购买食品时又不注意，因此很容易买到假冒伪劣产品。此外，有些人由于贪图便宜而给造假者留下了生存的空间。

控制食物中毒的关键在于预防，搞好饮食卫生，防止“病从口入”。虽然生活处处都有陷阱，食品时时都是威胁，但我们也应积极行动起来，用我们渊博的知识、雪亮的眼睛、勤劳的双手、灵敏的鼻子去伪存真。我们不仅要记住历史，还要学会更好地生存。

在编写本书过程中，得到了王国胜、石娟、俞慧霞、武振、罗哲郁、谢荣湘、张彩玉、王海涛、石国桥、李志华、黄凤祁、郑小兰、吴行达、李顺安、张良钊、张玉梅、魏立彩、王站鹏等人的大力支持，在此一并致谢！

何凤娣

2009年4月