有人把喝汤比作是“最廉价的健康保险单”，在这个追求“绿色饮食”的时代，果蔬汤羹鲜香怡人、营养丰富、补而不腻，成为饮食男女的首选。喝此类汤品可降低人体内胆固醇的含量，调节人体酸碱平衡，控制体重，减少罹患疾病的危险，促进健康。

本书分为蔬菜、水果两大章，列举了数百种果蔬品种，从简说果蔬、实用功效、保健靓汤、汤水医方、特别提示五个方面作了详细介绍。本书最大的特点是以通俗易懂的语言把一些美味汤品介绍给大家。简单易学，一学就会，让您尽享口福，营养健康。

随着人们生活水平的不断提高，在解决了温饱问题以后，更加注重保养自己的身体。“吃出营养、吃出健康”这种正确的饮食理念已深入人心。单调的主食、油腻的菜肴、脂肪含量很高的肉类，早已被饮食男女所摒弃，形形色色、简单易做、营养美味的汤品已成为一种饮食时尚。

“宁可食无肉，不可饭无汤”；“饭前喝汤，胜过药方。”这是人们总结出来的饮食经验和养生秘诀。我国自古也有“食疗汤”一说。好汤不仅可以增进食欲、补充体液，还可以起到防病、抗病的功效，营养价值和食疗价值颇高。

本书主要介绍了蔬菜和水果汤羹。水果、蔬菜汤羹以其清淡适口，软嫩润滑的特点，成为人们食疗养生的首选。

蔬菜汤羹里含有丰富的维生素和纤维素，用蔬菜做汤，不仅营养丰富、味道鲜美，能维持人体内元素的平衡，增强抵抗力，还具有排毒、养颜等食疗作用。每种蔬菜的不同特质决定了蔬菜汤的不同营养功效，还可以根据自己的喜好来搭配其他食物食用，会意想不到的收获哦！

水果甜汤深受爱美女性的钟爱，具有益脾健胃、养血安神、润肠通便、养颜美容、养阴止汗等功效，吃腻了大鱼、大肉后，可以用水果汤羹来调理身体，不仅能补充水溶性维生素，还可以中和肉、蛋、谷类食品在体内氧化后生成的酸根，达到酸碱平衡。

此书以通俗易懂的语言，为您介绍了各类蔬菜、水果及其实用功效，提供了一些简单易学、选材方便、具有食疗作用的家常汤品配方，此外还列举了一些小医方、饮食宜忌供您参考。

第一章 蔬菜汤羹养生

 一、叶类蔬菜

菠菜

大白菜

黄花菜

芥菜

韭菜

蕨菜

空心菜

马齿苋

蒲公英

芹菜

茼蒿

小白菜

苋菜

香菜

油菜

 二、瓜茄类蔬菜

冬瓜

黄瓜

苦瓜

南瓜

茄子

丝瓜

西红柿

 三、根茎类蔬菜

百合

甘薯

胡萝卜

姜

芦笋

莲藕

马铃薯

青蒜

山药

洋葱

芋头

 四、豆类蔬菜

扁豆

菜豆

刀豆

豇豆

豌豆

 五、菌藻地衣类

草菇

黑木耳

金针菇

蘑菇

平菇

香菇

银耳

第二章 水果汤羹养生

 菠萝

 橙子

 草莓

 橄榄

 甘蔗

 红枣

 橘子

 梨

 李子

 荔枝

 龙眼

 木瓜

 芒果

 猕猴桃

 柠檬

 枇杷

 葡萄

 苹果

 桑葚

 柿子

 石榴

 山楂

 桃子

 无花果

 西瓜

 香瓜

 香蕉

 杏子

 椰子

 樱桃

 柚子

韭菜

韭菜又名起阳草、壮阳草、草钟乳、扁菜、懒人菜。性温，味辛、微酸，归肝、胃、肾经。韭菜属百合科多年生草本植物，在我国有着悠久的栽培和食用历史。韭菜一直被称为“蔬中之荤”，它营养丰富，含蛋白质、糖类、脂肪、维生素C和较多的胡萝卜素、核黄素。可作汤、炒食、作馅，香味浓郁，能促进食欲。尤其是春韭和冬令的韭黄，更是色、香、味俱佳的时令佳菜。

实用功效

传统医学认为韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效，对于反胃呕吐、消渴、鼻出血、吐血、尿血、痔疮、遗尿以及创伤淤肿等，都有良好的缓解作用。

韭菜中含有特别丰富的纤维素，能加快食物在肠胃内的流转时间，起到清洁肠壁、促进排便的作用，所以有习惯性便秘的人可以多吃韭菜。

韭菜性温、味辛，具有温阳补血、行气理血、益肝散滞和化淤的功效，凡腰酸膝冷、小腹冷痛、遗精阳痿、气血淤阻者，都可将它作为辅助食疗(《食鉴本草》：“煮食，益肾壮阳，止泄精，暖腰膝。”)。

保健靓汤

1．干丝韭菜汤

原料：豆腐干丝150克，韭菜70克，海米5克，食用油、姜丝、高汤、盐、鸡精、小苏打各适量。

制作方法：

①韭菜择洗干净，切成3厘米长的段；海米洗净用温水泡软备用。

②将豆腐干丝冲洗一下，锅中放入清水和1小勺小苏打，加入豆腐干丝煮软后捞出泡人温水中。

③锅置火上，倒油烧至六成热，放人姜丝爆香后，放人海米煸炒片刻，加高汤煮开后放人豆腐干丝，大火烧开后转小火煮10分钟，放入韭菜段，大火煮开锅后加入适量的盐、鸡精即可。

此汤具有温中行气、散血解毒、健胃整肠、保暖的功效。

2．韭菜花蛤汤

原料：韭菜200克，花蛤肉300克，生姜、盐、生油各适量。

制作方法：

①韭菜洗净，切段；生姜切片。

②花蛤肉洗净，稍浸泡。

③在锅中加人适量清水，然后放入姜片，武火煮沸后，下韭菜和花蛤肉，滚至熟，调入适量盐和少许生油即可。

此汤鲜美可口，有益气助阳、滋阴健胃的作用。

3．韭菜粳米粥

原料：韭菜、粳米各50克，植物油15毫升，盐、味精、生姜各适量。

制作方法：

①将韭菜洗净，切段；生姜切末。

②锅置火上，倒入植物油，油热时放生姜爆香。

③加水、粳米、盐如常法煮粥，粥熟时放入韭菜，略煮一会儿，调入味精即可。

此汤羹有温中补虚、暖胃助阳之功效，适宜身体虚弱、食欲不振者食用。

4．羊肉韭菜汤

原料：羊肉300克，韭菜150克，黑木耳2朵，姜末、蒜末、红枣、盐各适量。

制作方法：

①羊肉洗净，切片；韭菜洗净，切段；黑木耳泡发洗净后，切成小朵；红枣洗净。

②锅置火上，倒人适量油，烧热后爆香姜、蒜末，加入羊肉快速翻炒至颜色变白，加适量清水、红枣，大火烧开后转小火煮15分钟。

③将黑木耳放人锅中，煮5分钟后加人韭菜、盐，待汤再次煮沸后即可盛出食用。

此汤具有补虚益气、壮阳固精的作用，对于腰膝疲软、尿频的人非常有帮助。

5．韭菜海参粥

原料：韭菜、海参各100克，粳米、盐各适量。

制作方法：

①海参用水泡开后洗净，切小丁；韭菜洗净切碎；粳米洗净。

②把以上食材同人锅中，加适量水(淹过食材)煮粥，待粥成时加调味料即可。

此粥具有壮阳疗瘘的功效，适用于早泄阳痿、性欲减退、腰膝无力、尿频患者。

汤水医方

1．治疗急性胃肠炎

用韭菜一把，洗净捣烂绞汁约60克，温开水冲服。

2．治疗小儿遗尿

用韭菜根15克绞汁，炖热温服1～2次。

3．治疗中暑昏倒

用韭菜捣汁l杯，灌服。

4．治疗慢性便秘

用韭菜叶或根捣汁1杯，用温开水略加酒冲服。P15-17

随着人们生活水平的不断提高，在解决了温饱问题以后，更加注重保养自己的身体。“吃出营养、吃出健康”这种正确的饮食理念已深入人心。单调的主食、油腻的菜肴、脂肪含量很高的肉类，早已被饮食男女所摒弃，形形色色、简单易做、营养美味的汤品已成为一种饮食时尚。

“宁可食无肉，不可饭无汤”；“饭前喝汤，胜过药方。”这是人们总结出来的饮食经验和养生秘诀。我国自古也有“食疗汤”一说。好汤不仅可以增进食欲、补充体液，还可以起到防病、抗病的功效，营养价值和食疗价值颇高。

本书主要介绍了蔬菜和水果汤羹。水果、蔬菜汤羹以其清淡适口，软嫩润滑的特点，成为人们食疗养生的首选。

蔬菜汤羹里含有丰富的维生素和纤维素，用蔬菜做汤，不仅营养丰富、味道鲜美，能维持人体内元素的平衡，增强抵抗力，还具有排毒、养颜等食疗作用。每种蔬菜的不同特质决定了蔬菜汤的不同营养功效，还可以根据自己的喜好来搭配其他食物食用，会意想不到的收获哦！

水果甜汤深受爱美女性的钟爱，具有益脾健胃、养血安神、润肠通便、养颜美容、养阴止汗等功效，吃腻了大鱼、大肉后，可以用水果汤羹来调理身体，不仅能补充水溶性维生素，还可以中和肉、蛋、谷类食品在体内氧化后生成的酸根，达到酸碱平衡。

此书以通俗易懂的语言，为您介绍了各类蔬菜、水果及其实用功效，提供了一些简单易学、选材方便、具有食疗作用的家常汤品配方，此外还列举了一些小医方、饮食宜忌供您参考。

希望通过阅读此书让您的饮食更合理，身体更健康。