本书共分为九章，分别介绍了大豆及其他豆类的起源和分布，大豆及豆类制品的营养特性，贮藏特性，传统非发酵和发酵豆制品的加工，大豆油脂的生产技术，新型豆类制品及豆类的综合利用技术等。内容详实、技术先进，具有较高的实用价值。读者在充分了解豆类基本性质的基础上，可以掌握大豆及豆类制品的基本加工工艺，进行实际生产。

前言

第一章 大豆及其他豆类的营养特性

第二章 大豆及其他豆类的贮藏特性及贮藏方法

第三章 非发酵大豆制品的加工技术

第四章 发酵类大豆制品

第五章 油脂类大豆制品的加工技术

第六章 脱脂大豆蛋白制品

第七章 大豆功能成分的提取

第八章 大豆加工副产品的应用

第九章 其他豆类制品的加工技术