本书是根据目前全国高职高专教学改革需要，在2006～2010年教育部高等学校高职高专食品类专业教学指导委员会的指导下编写的适用于高职高专食品类专业的教材。

食品工业的产品种类众多，而且每一种食品的加工过程有着很大的区别，但是，食品产品的生产过程都是由若干个单元操作来组合的，本书主要介绍了食品工程中常用的各种单元操作，包括其规律、流程、设备、操作方法以及常见问题的处理等内容。

本书从目前全国高职高专学校在校生的具体情况和企业对岗位技能的要求出发，本着理论必需、够用为度，突出应用能力的培养。理论知识方面以能使学生理解为度，同时，加强了应用知识的部分，力求简明易懂，尽可能回避复杂的理论推导和计算。在编写形式上结合目前高职高专院校“项目教学”、“任务驱动”等教学方法的改革，使其更能够适应当前教学的需要。

本书按食品工程单元操作种类编写，一个单元操作为一章，内容主要包括：各种单元操作的规律；操作方案的确定；操作过程的控制；主要设备类型及其构造。编人的单元操作的项目有：流体输送、沉降、过滤、膜分离、混合、乳化、热量交换、蒸发、结晶、干燥、冷冻、蒸馏、萃取、吸附等。

本书可作为高职高专院校食品类专业的教材，也可作为食品加工操作工的培训教材。

前言

绪论

第1章 流体输送

第2章 沉降

第3章 过滤

第4章 膜分离技术

第5章 混合

第6章 乳化

第7章 热量交换

第8章 蒸发浓缩

第9章 结晶

第10章 干燥

第11章 冷冻

第12章 蒸馏

第13章 萃取

第14章 吸附

附录

主要参考文献