为了反映目前餐饮市场上的流行湘菜和创新菜品，在湖南省餐饮行业协会、常德市烹饪协会的大力支持下，编者们特地收集了活跃在餐饮一线的新锐湘厨们的招牌菜式，分为三册出版，共介绍菜式200多道。

本书是“新锐湘厨招牌菜”之《肉菜·素菜》。书中介绍了以猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅以及蔬菜等为原料的菜式。

由于湘菜在制作和口味上的的亲民性，因此本书中的菜式除了可供专业厨师参考借鉴外，还可供有兴趣的家庭读者学习制作。希望本书对提高广大读者朋友的厨艺有所帮助！

肉菜

 外婆坛子肉

 红烧方肉

 橙汁凉瓜球

 汽水肉

 松香肉

 脆香鲜肉

 乡村滑肉

 虫草花炒里脊

 原味粽香糯米排骨

 纸包排骨

 蚱辣椒焖排骨

 沙滩烤肉排

 筒子骨炖藕

 筒子骨炖萝卜

 湘澧双腊

 农家炒腊肉

 沙罐肚子

 姜辣猪手

 一石门肥肠

 农家腌制香肠

 草原至尊

 巴掌牛肉

 巴掌牛肉钵子

 嫩仔牛肉

 藕香牛肉丸

 竹香牛排

 美式黑椒牛排

 回民牛骨炖麻花

 紫东双杰宝

 红煨牛水爪

 柳叶红煨牛掌

 德鸿牛三珍

 御制牛尾

 高山羊肉

 红煨鲜羊杂

 秘制狗肉

 农家狗肉

 回锅五香狗肉

 农家土鸡

 园园土鸡

 香辣手撕鸡

 茶油鸡

 富贵原笼鸡

 桃源土鸡

 桃源土鸡钵子

 石锅菜油鸡

 桃源农家鸡

 农家佛跳墙

 德鸿谷香鸭

 五香去骨鸭

 招牌手撕鸭

 锅烧鸭子

 竹香武陵鸭

 富贵鸭球

 阿婆橘香鹅皇

 吉祥三宝

 脆皮乳鸽松

素菜

 鸡汁春不老

 风干四季白

 酸白菜

 沙锅莴笋片

 酱香茄子

 珍珠藕丸

 香煎红薯糕

 鸡油四宝

 黄金玉米粒

 潮式素菜卷

 铁板杏鲍菇

 农家粒粒乐

 石锅豆腐

 金菊鸡汁豆腐

 自制农家豆腐

 农家老汤豆腐

 翡翠豆腐

 开胃合渣