沈宏非，1962年出生于上海，现居上海。曾是《南方周末》《三联生活周刊》《南方都市报》等报刊的专栏作家。著有《写食主义》《思想工作》《饮食男女》《大熊猫看小电影》及《笑场》等。本书是他继《笑场》后的最新随笔集。继续关注都市饮食男女。

本书作者沈宏非，著名专栏作家，堪称专栏作家中的常青树。曾是《南方周末》《三联生活周刊》《南方都市报》等报刊的专栏作家。著有《写食主义》《思想工作》《饮食男女》《大熊猫看小电影》及《笑场》等。该书为作者最新的随笔集。内容涉及“衣食住行”，延续沈宏非冷隽幽默的风格。

One liner沈宏非(序)／1

Part 1 讲饮食

每个人心中都有一个苍蝇馆子／2

上海百年老浓汤／5

冰雪在心／10

海南鸡饭／14

缺啥补啥／17

一瓶红酒，各自表述／20

厨师秀／29

厨房里的解构主义大师／32

“燕鲍翅”第三梯队登场／35

路边的粽子你要“睬”／39

垂涎寻梅／43

在广州吃／48

肉感的月饼／51

外国火腿／56

下酒／62

美味训诂／68

写饭店的／72

还不如在家随便吃点什么／77

请客方知饭店亲／81

Part 2 论男女

上海男人看北京女人／86

想不到捉奸这么好玩／90

准卧室情境／98

可疑的结婚登记者／101

花为媒／106

一头情圣／111

让吃豆腐的变成豆腐／114

魔鬼身材／124

十六比九的风月宝鉴／127

大有大的难处／131

集团结婚／135

足球扫黄／139

停车做爱／144

春宫画——古人枕边的“秘

密图纸”／151

如何正确对待老公的手机／163

上你的床还是上我的床？／165

如何正确对待哺乳期的女友／170

如何正确对待老公他妈／173

如何摆脱死缠男人／176

Part 3 谈人生

杯酒人生中国版／181

孝亦有三／184

天黑了你还不想睡／188

忧郁症／196

I服了You！／206

技艺回忆录／211

天何言哉／214

数字人生／217

玩物丧志，玩人更不能励志／233

头发大盗／236

广告人生／245

唯有读书高／249

海上风／253

Part 4 赶时髦

烂酷／264

是真皮的吗？／272

辟谷真人秀／279

从前有座山／283

熊出没注意／291

问候别人的母亲／299

博客／304

你的明白？／309

上流社会知识竞赛／313

洋相／320

袋装一代男／324

打错了／327

族谱是不靠谱的／334

我的太空奥德赛／338

冰雪在心

和《金瓶梅》一样，苦瓜——至少是有关的文字记录，明代以前不见经传。而苦瓜第一次在汉语文献里的现身，却是以药材的身份(明《本草纲目》、《救荒本草》)。

苦瓜在中国栽培历史约有600年。余光中《白玉苦瓜》“似醒似睡，缓缓的柔光里，似悠悠自千年的大寐”之咏，诗化地提前了400年。此物据说是郑和下西洋时从南洋舶来，目前中国南方各地均有栽培，两广、八闽尤盛，但食法各异，连名称也不尽相同，如广东人就呼为“凉瓜”。比较起来，我还是觉得苦瓜的粤语名字更为高妙，它并不直接诉诸于味觉、尤其是非愉悦的味觉，却立竿见影地揭示了它内在的性质，并且打通了味觉和“心觉”的通感——“凉”。功能上，跟变“洗澡”为“冲凉”相似。

这个“凉”字，按中医的食补表述，就是“寒”。清代王孟英在《随息居饮食谱》里说：“苦瓜清则苦寒，涤热，明日，清心。可酱可腌。中寒者(寒底)勿食。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”至于“寒”的作用，是“消暑热，解热毒”。《滇南本革》日：“治丹火毒气，疔恶疮结毒，或遍身已成芝麻疔疮疼难忍。泻六经实火，清暑，益气，止渴。”《本草求真》云：“除热解烦。”

消夏之法，丘处机认为，应“澄和心神，外绝声色，内薄滋味，可以居高，朗远眺望，早卧早起，无厌于日，顺于正阳，以消暑气”。避暑纳凉之处，不仅在“虚堂、水亭、木阴等洁净而空敞之处”，更在“调息净心，常如冰雪在心，炎热亦于吾心少减；不可以热为热，更生热矣”。“冰雪在心”，正是苦瓜在夏季的主要食补作用。苦瓜性寒，进入体内，所走恰恰是人心、肝、脾、肺经这一路径。这一路上发挥的作用，包括清热祛暑、明目解毒、利尿凉血、解劳清心，主治中暑、暑热烦渴、暑疖、痱子过多、目赤肿痛、痈肿丹毒、烧烫伤、少尿等病症。此外，性至寒的苦瓜仁(籽)，居然还有“益气壮阳”之功效。这件事，要辩证地看。举凡肾火积热，房事一触即泄者，服苦瓜仁得散其邪热，房事反得平衡，与其说“壮”，不如说“散”。阳痿若属于体弱虚寒者，服之益增其痿矣。

虽然已有苦瓜茶，美国人甚至提炼出苦瓜素(RPA)，都是用来减肥。我觉得，苦瓜在夏天还是当成一道用来开胃，用来增肥的菜更好。至于苦瓜食制，宜取夏季色青未黄熟(为求其爽脆，也有通体纯白的品种)，瓜身上颗粒状果瘤饱满且大者(果瘤愈饱满愈大，表明瓜肉愈肥厚)，凉拌，热炒皆宜，滚汤亦可，焖亦无不可。我自己最喜欢加了黑豆豉，用猛火炒出来的大排档出品。滚汤的话，广东的苦瓜干最佳。

中国传统文化认为，貌似狰狞的苦瓜身上，有一种“君子之德”，“君子有德，不移其苦；君子有功，不独其乐”，也就是说，当苦瓜与它物并炒时，绝不把自己的体味传染给对方。当然，苦瓜不“出味”，更不“入味”，气质上，基本上是一个晚明的拧巴文人，而且是处女座的。亡明画家石涛，十岁出家，号“苦瓜和尚”，取其“青皮红瓤”之意，餐餐以苦瓜为食，天天把“反清复明”咽进肚皮，而不是像韦小宝那样刻在足底。

因此，苦瓜为馔，与其和异物共冶一炉，不如独沽一味——致真酒家有一味“翡翠苦瓜”，生削成旋转条状，薄到几可透光，冰镇后上桌。一起上桌的蜜汁或麦芽糖碟，只是为了应酬那些一丝丝苦头也不能吃的食客。其实，当苦瓜入口之初的苦涩尚未完全散尽之际，就自有一种“回甘”自舌底飘渺而升，苦未尽，甘已来。但此等“回甘”极虚无，屏心止息方能得之。

在南洋、两广及川湘地区，苦瓜都是极贱的东西，能把它摆弄成“翡翠苦瓜”那样，与“致真”老板过去的玉器行背景有关。1974年，诗人余光中在台北故宫博物院看过一枚清代玉雕“白玉苦瓜”后，回家写了一首同名的诗：

似醒似睡，缓缓的柔光里

似悠悠自千年的大寐

一只瓜从从容容在成熟

一只苦瓜，不再是涩苦

日磨月磋琢出深孕的清莹

看茎须缭绕，叶掌抚抱

哪一年的丰收像一口要吸尽

古中国喂了又喂的乳浆

完美的圆腻啊酣然而饱

那触觉、不断向外膨胀

充满每一粒酪白的葡萄

直到瓜尖，仍翘着当日的新鲜

与余光中“恋乳”相比，清代叶申芗的《减字木兰花·锦荔枝》更为写实：“黄蕤翠叶，篱畔风来香引蝶，结实离离，小字新偷锦荔枝。但求形肖，未必当他妃子笑。藤蔓瓜瓤，岂是闽南十八娘。”“闽南十八娘”福建仙游荔枝的一个良种，“十八娘”，宋代南康郡王陈洪进之女陈玑。把苦瓜比荔枝，与其说是比附，不如说是高攀，跟武则天把白萝卜比为燕窝一样。苦瓜至贱，却又至贵，因为它和黄瓜一样，源于古印度，又名菩达、恒菜、菩提瓜，算是结了佛缘。

不过，苦瓜毕竟是性寒之物。夏宜食，却不可过量。熟食能生津止渴，生食则越吃越渴，盖因其生涩的味素。渴了还不能喝茶，只许喝清水，因为茶碱加上苦瓜素，伤之又伤。此事诚如俞平伯先生所说：“人不必出家做和尚，但一辈子却也不能断了出家的念头。”以是观之，致真酒家的“翡翠苦瓜”作为前菜其实不妥，最好是当成一味餐后果。

P10-13

One liner沈宏非(序)

洪 晃

和沈宏非是在饭桌上认识的。他每次都谈笑风生，只有两次是拘的，咱们就说这两次吧，因为不管他在这本书里面又骂了谁，损了哪位大爷，伤了哪位小姐，这两次拘谨的饭局告诉我，他实际上是个大好人，该给面子的时候还是很给面子的。

第一次拘饭局也是我们头一次认识。那天我妈妈也在，所以大家都很照顾老人家的面子，找了点她喜欢的老上海话题，每个人的嘴都先扫黄，后开口。这样话就有点接不上，所以吃得有点过分的饱。

还有一次不爽的是在沈宏非自己的办公室，那天是另外一个“美食家”攒的饭局，跟大家隆重推出一个厨师，那天沈宏非除了张罗，没怎么讲话，大家主要听“另一个美食家”讲：牛尾要买第三节、第四节，上面的太粗，下面太细等等，我偷偷想笑，看了一眼沈宏非，他“嘘”了我一下。我只好憋住。等到第三节和第四节终于在我面前，发现已经被一大勺基本上就是番茄酱的汁淹没了。之后上的菜也基本上是渗透在番茄酱里面。但是沈宏非那天吃了一肚子西红柿，一句损人的话都没说，我相信他第二天肯定肚子疼了。

沈宏非的好朋友是宝爷，几乎每次聚会他俩都是同时出现。宝爷笔名叫小宝，嘴和笔都不逊色，损起人来也很过瘾。两个人在一起，就更加热闹。我一般都插不进去嘴。和他们吃饭太好了，首先，上海没有一个餐厅不知道沈宏非是美食家，不仅要拿出最好的手艺来，有时候甚至都不愿要钱。我在上海总是跟着沈宏非屁股后面骗吃骗喝。

沈宏非的幽默是那种非常简练的“one liner”，就是能用一句话把别人，比如我，费半天讲的事情非常幽默、精辟地总结出来，逗得大家笑得眼泪都出来。比如有一次我滔滔不绝地给大家讲我和一个中国“精英”代表团去西班牙，里面一个女大学长官自封了团长，每顿饭只要有外国人在，她都要讲话；还有一些上海商人，不管在什么场合，都在大声地打长途回国炒股票；最来劲的是一个画廊女老板，由于要见王子，激动万分，修饰过度，穿了一双非常高跟鞋，结果实在扛不住，只好在被接见时偷偷把鞋脱了。这些乱七八糟的故事我讲了至少十五分钟。沈宏非听完之后，慢吞吞地说：“闹了半天，你是和中国的BORAT团一起去西班牙的！”

如果你不知道谁是BORAT，这本书你买对了，好好学习一下，你还需要买沈宏非其他的书，天天上他的博客，好好学习一下，不然，你可能就是BORAT。