药膳凉菜是药膳菜肴的一种。药膳凉菜可佐餐，也可单独食用，是药膳菜的重要组成部分。通常，我们将药膳凉菜的制作方法按拌菜、卤菜、泡菜及其他类进行划分。把食物与药物严格配方，使用特殊的烹饪方法，将两者加工成为具有色、香、味、形，可以防病、治病、强身健体的保健美味菜肴。

本书内容知识性与实用性相结合，深入浅出、通俗易懂、重点突出，既有传统医学宝库的内涵，又是普及推广药膳的读物。全书具有连贯性、系统性、科学性、普及性，图文并茂。适用于一般家庭，餐厅厨师，药膳、食疗爱好者及医务工作者阅读。

概述

1．药膳拌菜类

 金银拌瓜条

 当归拌鸡块

 百合拌萝卜

 枸杞拌昆布

 陈皮拌兔肉

 党参拌鸭掌

 草果拌鸡块

 砂仁拌肚丝

 牛膝拌蹄筋

 枸杞拌鸡肝

 鱼腥草拌莴苣

 川贝拌苦瓜

 白果拌云豆

 陈皮拌鸡翅

 八角拌鸡爪

 蜂蜜拌银耳

 明参拌白菜

 甘草拌鸭肉

 杜仲拌牛肉

 党参拌凤尾

2.药膳卤菜类

 明参卤猪蹄

 党参卤猪肉

 麦冬卤猪尾

 黄芪卤猪耳

 玉竹卤猪心

 妙香卤猪舌

 天冬卤猪肝

 玉竹卤兔肉

 草果卤羊肉

 大茴卤猪尾

 桂香卤牛肉

 草果卤排骨

 牛膝卤猪蹄

 沙参卤猪肘

 砂仁卤猪肚

 杜仲卤猪腰

 枸杞卤里脊

 八角卤羊肉

 砂仁卤猪排

 灵芝卤猪肘

3.药膳泡菜类

 石斛泡花生

 枸杞泡云豆

 川贝泡萝卜

 银花泡瓜条

 菊花泡鲜藕

 党参泡莴苣

 莲子泡胡萝

 百合泡莲白

 山楂泡洋葱

 麦冬泡竹笋

4.药膳凉菜其他类

 灵芝酱鲫鱼

 天麻酱鲤鱼

 党参酱鱿鱼

 八角酱带鱼

 草果豆干

 明参黑豆

 陈皮黄豆

 玉竹莲白

 明参平菇

 豆蔻香菇