本教材坚持“理论够用、重点强化学生职业技能培养”的基本原则，广泛收集了国内外果蔬加工方面的新技术、新工艺、新方法、新设备，并结合编者多年的教学与生产实践，对各类果蔬加工基本原理、生产工艺、产品质量标准及常见的质量问题、解决途径等作了翔实介绍，侧重实践，操作及强化学生职业技能训练，力求内容系统且有实用价值。

本书共设十一章，各章以阐述不同果蔬产品的加工工艺为主，明确介绍产品质量标准。内容涵盖果蔬的基本化学组成、果蔬加工的基础知识、果蔬罐藏制品加工技术、果蔬干制品加工技术、果蔬汁加工技术、果蔬糖制品加工技术、蔬菜腌制品加工技术、果酒酿造技术、果蔬速冻制品加工技术、果蔬MP加工技术、果蔬副产品加工及综合利用。为方便读者更好地熟悉并与生产实际结合，本书将近年来果蔬加工生产中的新技术、新工艺渗透到教材之中，使教材内容与生产实际密切结合。本书突出实用性和职业性，强化对学生职业岗位能力的培养。

本教材适用高职高专食品类专业、农产品加工等相关专业选用，并可作为岗前、就业、转岗的培训教材。

绪论

 一、中国发展果蔬加工业的重要意义

 二、中国果蔬加工业的现状

 三、中国果蔬加工业存在的主要问题

 四、国内外果蔬加工业的发展趋势

 五、中国果蔬加工业的发展对策

第一章 果蔬加工基础知识

第二章 果蔬罐藏技术

第三章 果蔬干制品加工技术

第四章 果蔬汁加工技术

第五章 果蔬糖制品加工技术

第六章 蔬菜腌制品加工技术

第七章 果品酿造技术

第八章 果蔬速冻制品加工技术

第九章 果蔬最少处理加工技术

第十章 果蔬加工副产物的综合利用

参考文献