本书由北京军区北戴河疗养院营养科主任裴素萍等多名专家根据多年营养实践与临床经验编写币成。主要介绍了“六高症”——高体重(肥胖)、高血压、高血糖(糖尿病)、高脂血症、高黏稠血症及高尿酸血症(痛风)的营养饮食防治方法。

全书就如何认识“六高症”、饮食与“六高症”的关系及“六高症”的营养食疗原则与方法进行了详细介绍。重点讲解了“六高”人群宜选择的33种食物，还列举了康复食谱35套及食疗药膳25款，贴近读者生活，便于读者操作。

全书内容通俗易懂，图文并茂，可读性强，是广大读者，特别是亚健康人群自我保健与康复必备读物。

随着人们生活水平的日益提高以及生活方式的改变，以几个“高”为特征的慢性非传染性疾病的发病率急剧上升，“六高”——高体重(肥胖)、高血压、高血糖(糖尿病)、高脂血症、高黏稠血症及高尿酸血症(痛风)，已成为城市居民特别是以静坐工作方式为主的职业人群的“流行病”和“健康杀手”。

本书就如何认识“六高症”、饮食与“六高症”的关系及“六高症”的营养食疗原则与方法进行了详细介绍。重点讲解了“六高”人群宜选择的33种食物，还列举了康复食谱35套及食疗药膳25款，以贴近读者生活。相信它会给您留下深刻印象与启示，成为您生活中预防和治疗代谢综合征的好帮手！

你能吃出疾病，更能吃出健康

1 高体重(肥胖)的康复食疗

 让我们一起来认识肥胖

体重多高才算肥胖

肥胖病因知多少

肥胖“后患无穷”

防治肥胖方法多

 了解饮食与肥胖的关系，做自己的营养专家

长期摄入量“超标”易引发肥胖

营养师为您开具的肥胖饮食处方

常吃这些食物可以减肥

这些食物应远离

营养师为您订制的肥胖康复食谱(一周)

 来看看中医药膳师对付肥胖的妙招

中医对肥胖的认识

药膳师为您推荐的肥胖药膳食谱(5款)

 别忘了防治肥胖的生活细节

烹饪小窍门

餐桌小提示

生活小处方

2 高血压的康复食疗

 让我们一起来认识高血压

血压多高才算高

哪些人易患高血压

别不拿高血压当回事

高血压该怎么治

 了解饮食与高血压的关系，做自己的营养专家

饮食与高血压的关系

营养师为您开具的高血压饮食处方

常吃这些食物有助于降血压

这些食物应远离

营养师为您订制的高血压康复食谱(一周)

 来看看中医药膳师对付高血压的妙招

中医对高血压的认识

药膳师为您推荐的高血压药膳食谱(8款)

 别忘了防治高血压的生活细节

烹饪小窍门

餐桌小提示

生活小处方

3 高血糖(糖尿病)的康复食疗

 让我们一起来认识糖尿病

血糖多高才算是糖尿病

你属于哪种类型的糖尿病

糖尿病并发症害人不轻

 了解饮食与糖尿病的关系，做自己的营养专家

饮食与糖尿病的关系

营养师为您开具的糖尿病饮食处方

如何自制糖尿病食谱

常吃这些食物有助于降血糖

这些食物应远离

营养师为您订制的糖尿病康复食谱(一周)

 来看看中医药膳师对付糖尿病的妙招

中医对糖尿病的认识

药膳师为您推荐的糖尿病药膳食谱(4款)

 别忘了防治糖尿病的生活细节

烹饪小窍门

餐桌小提示

生活小处方

4 高脂血症的康复食疗

 让我们一起来认识高脂血症

血脂高不高谁说了算

高脂血症也分型

你离高脂血症有多远

高脂血症防治宜“早”

 了解饮食与高脂血症的关系，做自己的营养专家

饮食治疗是高脂血症的治疗基础

营养师为您开具的高脂血症饮食处方

常吃这些食物有助于降血脂

这些食物应远离

营养师为您订制的高脂血症康复食谱(一周)

 来看看中医药膳师对付高脂血症的妙招

中医对高脂血症的认识

药膳师为您推荐的高脂血症药膳食谱(3款)

 别忘了防治高脂血症的生活细节

烹饪小窍门

餐桌小提示

生活小处方

5 高黏稠血症的康复食疗

 血液为什么会变稠

 血稠与多种疾病为伍

 血稠的“蛛丝马迹”

 防治血稠你我都能做到

6 高尿酸血症(痛风)的康复食疗

 高尿酸血症(痛风)的康复食疗

 让我们一起来认识高尿酸血症与痛风

高尿酸血症是痛风的元凶

饮食控制及早治疗是关键

 了解饮食与痛风的关系，做自己的营养专家

限制嘌呤摄入可减轻痛风

营养师为您开具的痛风饮食处方

常吃这些食物可缓解痛风

这些食物应远离

营养师为您订制的痛风康复食谱(一周)

 来看看中医药膳师对付痛风的妙招

中医对痛风的认识

药膳师为您推荐的痛风药膳食谱(5款)

 别忘了防治痛风的生活细节

烹饪小窍门

餐桌小提示

生活小处方

附录一 中国居民膳食指南

附录二 中国居民平衡膳食宝塔

附录三 主要营养素与食物来源

了解饮食与高血压的关系，做自己的营养专家

饮食与高血压的关系

流行病学调查显示；高血压除了与遗传、情绪、吸烟、过量饮酒、种族、年龄及性别等有关外，饮食不当是高血压的危险因素之一。在摄入总热量相等的情况下，蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入结构不合理也是引起高血压的一个重要因素。故对食物要有所选择，对食物的量要有所控制，避免过度肥胖，从饮食上降低患高血压的危险。

高血压患者可以通过合理饮食，平衡膳食中的营养素供给，在一定程度上可促使血压恢复正常。还可以通过控制热量及食盐量、降低脂肪和胆固醇的摄入，达到控制体重、防止或纠正肥胖，利尿排钠、调节血容量，保护心、脑、肾血管的目的。

总之，高血压患者应采用低脂肪、低胆固醇、低钠、高维生素及适量蛋白质和热量的饮食原则。

营养师为您开具的高血压饮食处方

控制热量的摄入

高血压患者常常合并有肥胖或超重。研究证明，肥胖者高血压发病率比正常体重者显著增高。鬲血压患者体重每增加12.5千克，收缩压可上升10毫米汞柱，舒张压升高7毫米汞柱。

所以对于高血压患者来说，饮食治疗的原则是控制总热量的摄入，使体重达到并维持在标准体重范围内。也就是说，肥胖者应该节食减肥。建议肥胖者每千克理想体重摄取热量为25-30千卡或更低一些，以达到并维持理想体重或适宜体重。体重减轻后，血压随之会有一定程度的降低。

适当限制钠盐的摄入量

研究证明，钠和食盐的摄入量越高，高血压的患病率越高；降低钠盐的摄入，则血压随之降低。说明钠盐是引起高血压的主要原因。因此，建议：

轻度高血压患者，每日食盐量应为3-5克(相当于15-25毫升酱油)。

中度高血压患者，每日食盐量应为1-2克(相当于5-10毫升酱油)。

重度高血压或急进型高血压患者，应采用无盐饮食。

除食盐外，某些烟熏食品(如咸肉、咸鱼、咸菜及酱菜等)以及酱油、味精和含碱面食等钠含量也很高，高血压患者应少吃这类食物。

适当限制脂肪和胆固醇

长期食用高胆固醇食物，如动物内脏、脑髓、蛋黄、鱼子、肥肉、贝类、乌贼鱼及动物脂肪等，可引起高脂血症，促使脂质沉积，加重高血压。所以，饮食中胆固醇应限制在每日300毫克以下。

因饱和脂肪酸能使血胆固醇升高，应少吃或避免食用富含饱和脂肪酸的动物脂肪，如肥肉、猪油、乳制品(全乳、乳脂、奶油及乳酪)等。

采用多不饱和脂肪酸含量高的植物油，代替日常食用的动物油，能起到降低胆固醇的作用。除椰子油外，豆油、菜子油、花生油、芝麻油及红花油等植物油均含维生素E和较多的亚油酸，对预防血管破裂、降低胆固醇有一定的作用。建议每人每月食用油量750克左右，每日饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比值为1-1.5。

适量的蛋白质

蛋白质代谢产生的有宮物质，可引起血压波动，故应选用有害物质产生较少的优质蛋白，如动物蛋白中的鱼肉、鸡肉、牛肉、鸡蛋白、牛奶及瘦猪肉等，也可选用植物蛋白中的大豆及其制品。

鱼类蛋白可使高血压和脑卒中的发生率降低，鱼类的油脂含有多不饱和脂肪酸，不仅具有降低血胆固醇的作用，而且还能改善血液凝固机制和血小板功能，从而起到预防血栓形成的作用。大豆蛋白虽无降压作用，但有防止脑卒中与降低血胆固醇的作用。饮食中植物蛋白可占50%，宜选食大豆及其制品。建议每人每天蛋白质的摄入量为1.0克/千克体重。

进食粗纤维食物

含膳食纤维高的食物，如标准粉、糙米、玉米及小米等均可促进肠蠕动，加速胆固醇排出，对防治高血压有利。

矿物质和微量元素

研究证明，钾、钙、镁、碘及锌等具有降低血压和保护心脏的功能，高血压患者可适当补充这类食物。

含钾高的食物有：蕈菇类、龙须菜、豌豆苗、莴笋、芹菜、丝瓜、茄子、柑橘、杏、香蕉、红枣、无花果、葡萄、花椰菜、干扁豆、大豆、菠菜、草头(金花菜)及土豆等。此外，家禽、鱼类、瘦肉等钾含量也比较高。

含钙丰富的食物有：牛奶、黄豆及其制品、葵花子、核桃、花生、鱼、虾、红枣、韭菜、柿子、芹菜及蒜苗等。

镁含量较高的食物有：各种干豆、鲜豆、香菇、荠菜、菠菜、桂圆及豆芽等。

碘含量较高的食物有：牡蛎、瘦牛肉、瘦羊肉、瘦猪肉、黄鱼、海带、紫菜、花生、燕麦、杏仁、榛子及荔枝等。

锌含量较高的食物有：豆类、瘦肉、干果、禽类、贝壳类、奶类与谷类等。

补充足量维生素

大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸排出体外，能改善心脏功能和血液循环。高血压患者应多食含维生素C丰富的食物，如橘子、大枣、番茄、芹菜叶、油菜、小白菜及莴笋叶等。

其他水溶性维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素B12，均应及时补充。所以，平时多吃新鲜蔬菜和水果，有助于高血压的防治。

避免某些食物与药物之间的不良反应

高血压患者服用单胺氧化酶抑制剂时，如优降宁，不宜进食含酪胺高的食物，如：干酪、酸牛奶、扁豆、蘑菇、腌肉和腌鱼、啤酒、红葡萄酒、香蕉及葡萄干等。因这些食物中所含的酪胺可与单胺氧化酶抑制剂类药物起反应，使血压急剧升高而发生高血压危象。

在进行一般药物治疗时，不宜食用甘草或含甘草的药物。因甘草酸可引起低钾血症和钠潴留。

利尿药易引起电解质紊乱，高血压患者服用吋应注意调整食物中钠、钾、镁含量。

茶叶易与药物结合沉淀，降低药物疗效，故服用降压药时忌用茶水送服。

P40-43

近几十年来，从城市到乡村，从脑力劳动者到体力劳动者，我国大多数人经历着从贫困到富裕的巨大变化。同时，生活节奏的加快、竞争压力的增大，人们的饮食结构、生活方式等也发生了巨大变化。有些人每日“宴会”、“聚餐”不断，天天以烟酒为伴；有些人出门以车代步、午夜还在网上“冲浪”；有些人每周工作超过50小时，常常在凌晨2点后入睡……这些不良生活方式，导致了肥胖、糖尿病、高血压、冠心病及脑血管病等慢性非传染性疾病的发病率越来越高、发病人群越来越年轻化。

这些被认为是“吃出来、喝出来、抽出来”的现代疾病，有着共同的致病基础，常常同时引起血糖、血脂等多种代谢紊乱，被称为代谢综合征。其病种、并发症多，致残、致死率高，治疗难度大，已成为严重威胁人类健康的大敌。目前对代谢综合征的治疗，除采用药物治疗手段外，对后天致病因素中不良生活习惯的改变和控制尤为重要。实践证明，以减少每日摄入量和增加运动量为主，重塑生活方式，是防治代谢综合征的有效手段。

我院在长期服务军队在职和离退休干部的实践中，研究摸索出了代谢综合征的饮食、运动、中医康复等多种疗法，并取得了显著疗效。营养科主任裴素萍，多年来致力于代谢综合征等食疗研究与应用，取得了多项成果。她编写的《六高人群怎么吃》，从疾病的基础知识、发病与饮食的关系、相应的饮食处方、适宜选择的食物、康复食谱与中医药膳以及疾病康复中的生活细节调整等多方面，对“六高症”——高体重(肥胖)、高血压、高血糖(糖尿病)、高脂血症、高黏稠血症及高尿酸血症(痛风)的饮食营养治疗等进行了生动、全面、实用的讲解和指导。

相信图文并茂的内容，会给您留下深刻印象与启示，成为您生活中预防和治疗代谢综合征的好帮手！衷心祝愿您，健康快乐每一天！

北京军区北戴河疗养院院长 沈春泉

北京军区北戴河疗养院政委 安自立

2008年5月