《烹饪原料初步加工》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。

本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。

《烹饪原料初步加工》是烹饪专业的一门主要专业课程，它针对行业需要，以就业为导向，以能力为本位，以学员为中心，重点培养学员的职业操作能力。

本书主要内容包括：鲜活原料的初步加工、干货原料的涨发加工。通过本书的学习，培训学员能够从事烹饪原料初步加工工作。

本书由鞍山技师学院商饮服务分院沈作恒主编。

第一单元 鲜活原料的初步加工

 模块一 鲜活原料初步加工的意义和要求

 模块二 蔬菜类的初加工

 模块三 家禽、家畜的初加工

 模块四 水产类的初加工

 思考与练习

第二单元 干货原料的涨发加工

 模块一 干货原料涨发加工的意义和要求

 模块二 水发、碱发的涨发加工

 模块三 油发、盐发的涨发加工

 模块四 千货原料涨发后的保存

 思考与练习