平菇类品种是我国主要栽培食用菌，栽培品种多，一些新品种也不断选育，但尚未普及，生产者迫切需要掌握平菇新品种和新技术方法。本书详细介绍了糙皮侧耳、肺形侧耳、秀珍菇、姬菇、白平菇、金顶侧耳、鲍鱼侧耳、肥脚侧耳、荷叶肥脚菇和具核侧耳等10种平菇类品种的栽培技术，内容丰富，关键技术环节配以彩色图片说明，使读者一目了然，达到照图种植平菇的目的。

本书由四川省农业科学院微生物研究中心王波研究员、甘炳成副研究员主编。内容包括：平菇概述，平菇的生物学特性，栽培设施与设备，菌袋制作，栽培与出菇管理，产品加工，病虫害防治等。全书除内容丰富、通俗易懂外，还将关键技术用图片表述，力求达到看图学习生产技术、照图种植的目的。适合食用菌专业户、食用菌生产场及加工厂和相关人员阅读。

一、概述

 (一)开发利用现状与前景

 (二)经济价值

二、生物学特性

 (一)分类地位

 (二)形态特征

 (三)营养生理特性

 (四)环境条件

三、栽培设施与设备

 (一)菇房设施

 (二)灭菌设备

 (三)机械设备

四、菌袋制作

 (一)原料准备与配制原则

 (二)培养料配方

 (三)培养料配制

 (四)装袋

 (五)灭菌

 (六)接种

 (七)培养发菌

五、栽培与出菇管理

 (一)糙皮侧耳

 (二)姬菇

 (三)白平菇

 (四)鲍鱼侧耳

 (五)金顶侧耳

 (六)肺形侧耳

 (七)秀珍菇

 (八)肥脚侧耳

 (九)荷叶肥脚菇

 (十)具核侧耳

六、产品加工

 (一)盐渍加工

 (二)干制加工

七、病虫害防治

 (一)病害防治

 (二)虫害防治

主要参考文献