调味料与人们日常生活密切相关。“民以食为天，食以味为先，味以香为范”。随着人民生活水平的不断提高，饮食口味正逐渐趋向国际化，人们越来越讲究五滋六味。本书系统地介绍了川菜调味的基本知识。内容包括：调味的意义；味与调味品；调味的基本方法；复合味的制作方法及运用；川菜味型的延伸与创新等。
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目录
第一部分 调味的意义
第二部分 味与调味品
第三部分 调味的基本方法
第四部分 复合味的制作方法及运用
第五部分 川菜味型的延伸与创新
附录
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