本书从介绍糙米加湿调质技术原理开始，介绍了利用同位素示踪技术揭示糙米加湿后水分渗透规律及精米吸水率规律、影响糙米加湿后碾米品质诸因素中的单一因素对糙米碾米品质的影响规律、糙米加湿调质后力学指标随调质参数的变化规律；通过二次正交组合设计试验探求最佳工艺参数、探讨糙米调质后各特性指标关系，设计糙米加湿调质机并研究各技术参数对加湿均匀性的影响规律。这些内容对糙米加湿调质技术的应用及推广具有重要参考价值。

第一章 概论

 第一节 糙米加湿调质的目的和意义

 第二节 国内外研究的现状

 第三节 糙米加湿调质的主要内容

第二章 糙米加湿调质技术原理

 第一节 糙米加湿后水分渗透规律

 第二节 糙米加湿后精米吸水率

 第三节 糙米加湿调质后的力学强度

第三章 糙米加湿调质各关键因素对碾米性能的影响

 第一节 加湿量对糙米碾米性能的影响

 第二节 润糙时间对糙米碾米性能的影响

 第三节 糙米的含水率对碾米性能的影响

第四章 糙米加湿调质工艺参数优化

 第一节 糙米加湿调质参数对碾米能耗的影响

 第二节 糙米加湿调质参数对碾米品质的影响

 第三节 糙米加湿调质后各指标间的关系

 第四节 糙米加湿调质最佳工艺参数

第五章 糙米加湿调质机的设计与应用

 第一节 逆流循环式糙米加湿调质机设计

 第二节 加湿机技术参数对加湿均匀性的影响

附录 糙米加湿调质技术试验材料与方法

参考文献