我国传统膳食结构平衡、合理，《黄帝内经》对此有精辟的论述，即“五谷为养、五菜为充、五果为助、五畜为益”中华民族的先贤选择以植物性原料为主，这一膳食结构使我们避免和减少了诸多西方富贵病的困扰。我国传统烹饪所用天然原料总数达万种以上，分为主辅料、调味料、佐助料三大类，常用的食物约三千多种。这些既是“杂食者，美食也；广食者，营养也。”的思想指导下的广采博取、兼收并蓄。同时也是经过漫长的历史实践，检验筛选出来的优良品种，其标准在于既要美味，又要健康养生。

民谚道“粗茶淡饭保平安”，饮食要粗细、荤素、粮菜合理搭配，才能保障健康、益寿延年。营养学家研究发现：粗细粮搭配的营养价值要比只吃单一食物的价值高许多倍。因此建议大家在日常饮食中，对于杂粮谷物一定不要放弃。本书中对于谷物、坚果等食物的介绍，意在使读者全面了解日常都要食用的这些杂粮谷物，让读者掌握更多知识，从而使大家的饮食更趋合理，远离饮食误区，有的放矢地做到“预防胜于治疗”。

谷物类

 1.人间第一补物——米

 2.抗癌防衰——玉米

 3.保健抗癌——小麦

 4.健脾止泻——高粱

 5.健胃补肾——小米

干果类

 6.干果之王——栗子

 7.天然维生素——红枣

 8.绿色“牛乳”——花生

 9.健脑益智——核桃

 10.抗衰美容——芝麻

 11.滋阴润燥——松仁

 12.高脂肪零食——葵花籽

 13.益气明目——榛子

 14.明目健体——香榧

 15.温肺定喘——银杏

 16.疗心之果——杏杜

 17.补肾壮阳——开心果

豆类

 18.祛湿利脏腑的——蚕豆

 19.解毒利水的——豌豆

 20.济世良谷——绿豆

 21.补血佳粮——红小豆

 22.植物蛋白之冠——黄豆

 23.补肾健脾——豇豆

 24.清暑热调五脏——豆芽

抗癌防衰——玉米

玉米是人类赖以生存的重要粮食作物之一。现在，随着人们生活水平的逐渐提高，食物越来越精细化，玉米作为粗粮食品，就渐渐地退出了年轻人的餐桌。因此，许多营养专家建议要让玉米重返大家的餐桌，并提出要对玉米进行深加工，如玉米粒粥、玉米饼、玉米肠、玉米罐头、爆玉米花、玉米油等。

玉米，学名玉蜀黍，，俗称“苞米”，辽西叫做“棒子”，河北称为“玉茭子”。明代田艺蘅撰《留青日札》谓“御麦”；清代吴其溶的《植物名实图考》称川陕黔湖谓玉米“包谷”；甘肃《平凉县志》叫“番麦”，又叫“西天麦”；《云南志》日为“玉麦”；西藏称其为“番谷”，此外还有“包芦”、“珍珠米”、“玉高粱”、“大将军”、“埃及谷”、“土耳其麦”、“叙利亚高粱”、“印第安种子”等名称，细数下来不下三十余种称呼。

玉米原野生于南美洲的墨西哥、秘鲁一带，当地原始人将野生玉米种植在住处四周，既作栅栏篱笆，又作花卉植物观赏，惟不知其可食。到了秋天，人们发现鸟儿落在玉米棒子上啄食粒籽，才有人小心翼翼地尝试，方知玉米不但无毒而且味美。从此以后，玉米的种植传遍美洲。印第安人种玉米也很有趣，竟以活鱼为肥料。他们将捕来的鱼放在种玉米的穴里，每一英亩至少要放1000多尾。他们从实践中得出结论，用鱼肥田种出的玉米，产量要比普通地里的玉米高出3倍以上。在玉米播种季节，村村户户相约，家里都把狗拴起来，以防玉米穴里的鱼被狗叼去。

野生玉米至少已约～有8000年的历史。墨西哥曾发现距今7000年前的玉米植株，可见公元前4000～5000年时，当地的印第安人已开始种植玉米。哥伦布在发现美洲新大陆后。把玉米带回了西班牙，逐渐传至非洲和亚洲。1575年前后，也就是明朝的万历年间，一位阿拉伯商人到东方来做生意，并将玉米种子带到了我国，最初只是在西藏种植，因西藏古时称“番”，所以玉米在当地被称作“番谷”。另外还有一种传说，玉米是由巡礼的回教徒从伊斯兰圣地麦加，经中亚带到新疆，继而传人我国的中原各地。有关玉米还有很多传说：一位救济了一个闹饥荒部落的老妇人，靠摩擦她自己的身体秘密地生产玉米。后来她的秘密被人发现，遭到猛烈攻击，被指为巫术。她同意印第安人把她处死。临死前，她认真地吩咐人们如何处置她的尸体。后来，玉米就从她尸体拖过的地方，和掩埋她的尸体的地方，长了出来。

我国传统医学认为，玉米性味甘平，具有补中益脾、止渴消肿的作用。对于治疗食欲不振、肝炎、水肿、尿道感染等病都有一定的作用。玉米人药多以须，玉米须在我国民间百草中占有重要位置。中医认为玉米须性平味甘，微温，具有利尿、止血、利胆、降压等作用。在临床上，用玉米须治疗肾炎引起的浮肿和高血压，疗效显著，并且稳定。玉米须也是有效的利胆剂，它有减少胆红质含量，缓冲胆汁中的沉渣，降低其浓度、比重等作用，亦可适用于治疗膀胱中的尿路结石。

玉米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及微量元素。其中，玉米胚中约含52％的脂肪，仅次于大豆，蛋白质及维生素含量均高于大米，黄玉米含有较多的维生素A，对人的视力十分有益。玉米中富含的维生素E、卵磷脂及谷氨酸，对人体健脑、抗衰老有良好的辅助作用。玉米中富含的纤维素。可吸收人体内的胆固醇，将其排除体外，以防止动脉硬化，还可加快肠壁蠕动，防止缺血性心脏病，维持心肌正常功能，因而玉米是高血压、冠心病、脂肪肝患者的首选食品。据匈牙利科学家研究发现，玉米内含有的赖氨酸、谷胱甘肽等几种成分具有较好的抗癌作用。玉米中富含的硒元素，也是一种强有力的抗氧化剂，能加速体内过氧化物或自由基的分解，致使肿瘤细胞得不到分子氧的充分供应，从而抑制癌细胞的生长。所以，玉米是中老年人预防肿瘤的理想保健食品。

【玉米食疗方十例】

1．高血压病：玉米须30克，香蕉皮50克，西瓜皮50克，加入1000毫升水，熬成浓汁后，每日服用3次，每次服用2食匙。

2．黄疽、浮肿、小便不利：玉米细粉，加水煮成羹状，加糖适量服食，每日2次，每次30～60克。

3．胆石症：玉米须30克、垂柳枝20克，水煎服，每日2次。

4．高血脂症：玉米、南瓜子各30克，水煎服，每日2次。

5．糖尿病：玉米须15克、绿豆20克，水煎服，每日2次。

P5-8

著名医药学巨匠李时珍指出：“饮食者，人之命脉也！”。科学的饮食是实践养生保健、提高全民健康素质的重要手段。《食苑健康》丛书立足于“养生当论食补”的原则。落实于家庭烹饪的实践，将现代营养学建立的平衡膳食的理论与传统饮食文化相结合，介绍了大量日常食物原料的特点、营养和养生功能。是一套不可多得的大众食疗养生读物。

古人云：“食以善人，食亦杀人！”在西方发达国家，膳食不平衡是疾病的主要根源。而对健康危害最大的是美式“洋快餐”及其他失去自然属性的食品。2002年2月15日埃菲社发自北京的报道《中国传统深受西方风尚冲击》指出：“从战国时代以来的数千年中，中国的古老传统一直得以保存，但现在却仿佛屈服于不可抗拒的西方生活方式……从美国那里。中国模仿到的是最糟糕的东西‘洋快餐’！”由于“洋快餐”具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)、三低(低矿物质、低维生素和低膳食纤维)的特点，被国际营养学界称为“能量炸弹”和“垃圾食品”。

中华民族传统营养学具有丰富的哲学内涵。包括：“天人合一。身土不二”的生态观：调理阴阳、“阴平阳秘”的健康观；药食同源、寓医于食的食疗观；“审因施食、辩证用膳”的平衡膳食观。以植物性食物为主的中华民族传统膳食结构提倡食物来源多样化，具有广杂性、主从性和匹配性。适合了人类消化道的生理结构和人体全面营养的需要。

尽管受到“洋快餐”为代表的西方商业文化的激烈冲击，但是在最广大的普通中国人民的日常饮食中。主食和传统食品仍旧占据着绝对主导的地位。这一膳食结构既符合中国以农业文明为特征的食物结构特点，又由我国经济生活水平、人口、农业和自然环境资源条件的平衡所决定；更是中国人民数千年生活经验积淀的结晶。食疗养生保健是亿万中国人民几千年亲身实践的总结，是中华民族宝贵的文化财富。它并非仅仅是动物实验的结果；在它形成发展的几千年中，浸透着历代先贤的血汗，凝聚着我们民族的智慧，集中、升华了亿万民众的实践，包括经验、教训和成功；反映了中华民族对人类健康与疾病这一对矛盾、对人与自然之间关系与规律的深刻认识和总体把握。因此要站在东西方两个文明结合的高度认识传统营养学的深刻内涵。“同国际接轨”绝不是全盘西化！伟大的民主革命先驱者孙中山先生指出：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及！”。

赵霖

2009年2月5日

现代营养学立足营养素，因此存在严重的局限性。食物好比是皮，营养好比是毛，皮之不存，毛将焉附。此书强调“食物是最好的药物”这一核心理念。将中华民族几千年生活实践中广泛应用，并且行之有效的简、便、廉的食疗养生方法告诉读者。使广大读者接受“寓医于食”的保健理念。

——国家卫生部健康教育首席专家 赵霖