本书根据餐饮企业服务技术的内容进行编写，从餐饮服务基本技术的培训着手，严格操作程序，科学规划教学模块，使之符合社会餐饮企业各层次人员的学习需求，既可以作为高等职业学校学生的教材，又可作为餐饮工作人员系统学习掌握服务技术的读本。

考虑到餐饮服务的复杂多变性，本书从实践入手，系统地介绍了餐饮企业服务的基本技术。本书以服务员在餐饮企业中工作的实际需要为线索，分十一章进行介绍。在体例上，本书采用了比较先进的教材编写系统，科学设计了餐饮服务的模块和每个模块的操作程序。各章均有教学内容及教学要求，除此以外，还配有适量的练习题，以及专门选择的与各章内容相关的案例，并进行分析，以增强读者学习过程中的直观性。

第一章 餐厅服务概述

第二章 餐厅服务基本技能

第三章 中餐零点接待服务

第四章 西餐零点接待服务

第五章 中餐宴会服务

第六章 西餐宴会服务

第七章 茶艺服务

第八章 插花服务

第九章 酒水知识

第十章 菜单与菜肴知识

第十一章 餐厅服务心理与问题处理技巧

参考文献

附录