作者从事了几十年的营养工作，接触了众多的患者和各类人群，发现人们最关心的并不是那些非常专业的营养科学知识，他们想知道的是自己在日常生活中到底应该怎么吃才能有益于健康的实用知识。所以作为一个营养师，只是拥有丰富的专业知识并不够，而是能把营养的理论知识转变为营养的实践行为。本书，作者把自己掌握的营养科学知识变为群众餐桌上的合理饮食，体现在老百姓碗碟中的粮谷豆薯、鸡鸭鱼肉、蛋奶蔬果食谱上。并教会大家健康的饮食习惯，让人人都能合理安排自己的饮食才是工作的目标和方向。

本书的作者在她十五年的工二作中，从合理营养、食物搭配、烹调方法及食谱、可操作性上做了许多尝试，积累了大量实际应用的经验。本书就是作者接触了很多不同类型的病人和健康人后，将在和他们的交流中发现的问题和需求。用最通俗易懂的文字编写成书，让大家知道健康的饮食并不代表“单调难吃”。合理饮食均衡营养，同样也能吃得丰富多采，有滋有味，相信本书可以成为每一位读者的家庭营养师！

0-1个月

本月营养明星

乳铁蛋白

乳铁蛋白是近几年专家比较推崇的一种营养素，它是存在于母乳中的一种含铁蛋白质，也叫做红蛋白。乳铁蛋白被提到最多的是可以预防宝宝的贫血，其实它的好处还不止这些呢！近来，科学家们开始注意到乳铁蛋白不寻常的价值。在对乳铁蛋A功能的进行研究和临床试验后，确定了它对我们人体所具有的几大功能。

●没想到吧！乳铁蛋白具有和抗生素同样的作用，因为细菌生长需要铁，而乳铁蛋A可以高度结合铁，使细菌失去生长所需的基本养分。

另外，乳铁蛋白还可以破坏细菌的成分，达到直接杀菌作用。如果同多种抗生素和抗病毒药物一起作用，可以减少药物用量．降低抗生素或抗病真菌制剂对人体肝、肾功能的损害。同时，增强体内微生物对药物的敏感性。

●乳铁蛋白还有抗病毒作用，它通过阻止病毒进入细胞，减轻对人体肝细胞的损害，这一结论1998年就已被证实了。

●乳铁蛋白对消化道肿瘤具有预防作用，对健康具有长远的意义。

●乳铁蛋白调节机体免疫系统，可以加强宝宝的免疫能力。

●乳铁蛋白有很高亲和性，可与铁结合，调节胃肠道铁的吸收，预防缺铁性贫血。

营养常识ABC

基础代谢

基础代谢是一个非常专业的概念。用通俗的解释，基础代谢就是不吃、不动、不动脑，只有呼吸、心跳时也会有能量消耗。年龄越小，基础代谢就越大，即使整天睡觉，还是会有很多能量消耗的。所以宝宝在各阶段的喂养中，都要考虑这一因素。

重要的三大营养素

我们每天吃的食物含各种营养素，用来提供活动所需的热能，维持各项器官组织的功能，现在先让妈妈们认识其中最主要的三大供能营养素。

碳水化合物：

通常所说的糖类，米、面、薯类里的淀粉；水果里的果糖；牛奶里的乳糖；蔬菜里的粗纤维都是糖类。母乳里的碳水化合物主要是乳糖，符合宝宝的消化特点，有利于宝宝的消化吸收。

蛋白质：

蛋白质不但是我们食物中的重要营养成分，还是人体的重要组成结构，我们的血液中有蛋白质，肌肉里有蛋白质。我们每天所吃的荤菜、大豆及豆制品、蛋、奶里蛋白质较丰富，而且蛋白质易被吸收利用，你们平时听到的优质蛋白指的就是这类蛋白质。

脂肪：

和碳水化合物一样，脂肪是重要的供能和储能物质，适当的脂肪储存在体内，保护了内脏器官，还参与了很多生命活动呢！我们平时从动植物中都能获得脂肪，但动物里的脂肪吃多了容易引起肥胖和心血管疾病，植物油、坚果类、深海鱼类中的脂肪含人体必须的多不饱和脂肪酸，还能保护心脑血管呢！

初生宝宝每天到底需要多少营养呢？很多育儿书上并没有个明确的说明，其实这个时期是整个生命过程中热能需要量最高的时期。如果用热能来计算的话，每公斤体重需要120千卡，而成人的需要量在每公斤体重25—35千卡。只不过因为成人体重比宝宝重，表面上看成人热能需要总量比宝宝的多。但在一些个别营养素的需要上宝宝比成人更多，更细致。

比如我们平时从蛋、奶、鱼、肉或者米饭、豆类中都能摄取蛋白质，这些蛋白质里有能完全吸收消化的优质蛋白，也有不能完全消化吸收的非优质蛋白。而宝宝就不同了，由于初生时体内一些促进氨基酸合成的酶的活性不足，不能合成对生长发育有利的氨基酸，所以宝宝需要的蛋白质是可以满足他摄取必需氨基酸的优质蛋白，非优质蛋白则会加重宝宝肾脏的负担。看到这里，妈妈也许会想，这么小的宝宝怎样才能摄取足够的优质蛋白呢？你完全不必担心，因为母乳里的蛋白质是百分百的优质蛋白，只要你计宝宝喝够了奶，蛋白质基本也够了。P2-5

我从事了几十年的营养工作，接触了众多的患者和各类人群，发现人们最关心的并不是那些非常专业的营养科学知识，他们想知道的是自己在日常生活中到底应该怎么吃才能有益于健康的实用知识。所以作为一个营养师，只是拥有丰富的专业知识并不够，而是能把营养的理论知识转变为营养的实践行为。要把自己掌握的营养科学知识变为群众餐桌上的合理饮食，体现在老百姓碗碟中的粮谷豆薯、鸡鸭鱼肉、蛋奶蔬果食谱上。并教会大家健康的饮食习惯，让人人都能合理安排自己的饮食才是工作的目标和方向。

本书的作者在她十五年的工二作中，从合理营养、食物搭配、烹调方法及食谱、可操作性上做了许多尝试，积累了大量实际应用的经验。本系列营养丛书就是作者接触了很多不同类型的病人和健康人后，将在和他们的交流中发现的问题和需求。用最通俗易懂的文字编写成书，让大家知道健康的饮食并不代表“单调难吃”。合理饮食均衡营养，同样也能吃得丰富多采，有滋有味，希望这一系列丛书可以成为每一位读者的家庭营养师！

上海市临床营养质控中心主任

复旦大学附属华东医院主任营养师

陈霞飞

作者将她工作多年的营养知识和育儿常识编写成书，相信会给妈妈们在养育宝宝的过程中带来很多帮助。

哈哈少儿频道《宝贝一家一》制片人 褚庆

小彦姐把多年的“养生私房秘籍”拿出来和大家—起分享，为每个人的健康加一把力。

著名少儿节目主持人 杨益哥哥

每次和小彦姐一起录节目，都可以吃到既营养又美味的菜肴，妈妈们一起来学学吧！

著名少儿节目主持人 墨墨姐姐

新手爸妈的心读手册，愿天下所有宝宝健康快乐！

文汇新民联合报业集团新闻信息中心主任 周勇闯