本书着眼于高等职业院校饭店财务管理课程的特点，力争做到：

第一，系统阐明饭店财务管理的基本原理，构建较为系统、科学、全面的饭店财务管理理论体系。

第二，密切结合我国饭店财务管理的实践，对筹资风险、投资决策、库存管理、成本控制等诸多重要问题，结合案例和技能操作进行了具体阐述。这些内容对于饭店财务管理的实践来说，具有十分重要的参考和借鉴价值。

第三，本书各章内容兼顾知识学习、技能训练与能力培养，在各章后配有基本训练(包括知识题和技能题)和观念应用(包括案例分析题和单元实训题)等类型的习题，书后还配有综合案例和综合实训，是适合于各高校及饭店培训使用的教材。

第1章 饭店财务管理概述

学习目标

1．1 饭店财务管理的概念

1．2 饭店财务管理的特点和原则

1．3 饭店财务管理的环境

1．4 饭店财务管理的目标和内容

1．5 饭店财务管理的职能

1．6 饭店的财务管理体制

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第2章 饭店筹资管理

学习目标

2．1 饭店筹资概述

2．2 饭店自有资金的筹集和管理

2．3 饭店借入资金的筹集和管理

2．4 资金的时间价值

2．5 资金成本

2．6 筹资风险的控制方法

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第3章 饭店长期投资管理

学习目标

3．1 饭店内部长期投资的管理

3．2 饭店外部长期投资的管理

3．3 饭店长期投资的风险报酬

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第4章 饭店营运资金管理

学习目标

4．1 饭店营运资金概述

4．2 饭店的现金管理

4．3 饭店的应收账款管理

4．4 饭店的存货管理

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第5章 饭店收益及其分配管理

学习目标

5．1 饭店的营业收入管理

5．2 饭店的成本费用管理

5．3 饭店的税金管理

5．4 饭店的利润管理

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第6章 饭店财务预算

学习目标

6．1 饭店财务预算概述

6．2 饭店财务预算的方法

6．3 饭店财务预算的编制

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

第7章 饭店财务分析

学习目标

7．1 饭店财务分析概述

7．2 饭店基本的财务比率

7．3 饭店财务分析的应用

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

学习目标

第8章 饭店财务管理专题

8．1 饭店的并购与破产

8．2 饭店的国际财务管理

8．3 饭店的内部财务审计

本章小结

主要概念和观念

基本训练

观念应用

综合案例

综合案例一

综合案例二

综合实训

综合实训一

综合实训二

附录 系数表

主要参考书目