本书根据餐饮企业服务技术的内容进行编写，从各部门员工的培训着手，包括餐厅员工必备知识培训，餐厅服务人员技能培训，餐厅服务规程培训，菜点、酒水、饮料知识培训、餐厅厨房与后勤人员培训五个篇章，内容由浅入深、循序渐进，能够帮助新员工尽快地了解和适应餐饮业的工作，并在较短的时间内拥有餐饮企业所要求的基本素质，符合餐饮企业员工的学习需求，可作为餐厅员工系统学习掌握服务技术的读本。

本书从提升餐饮企业各部门员工的业务素质着手，包括餐厅员工必备知识培训，餐厅服务人员技能培训，餐厅服务规程培训，菜点、酒、茶、饮料知识、餐厅厨房与后勤人员培训五个大篇，内容由浅入深、循序渐进，旨在帮助员工系统地掌握餐饮服务的技能，在较短的时间内全面达到餐饮服务所要求的基本素质。

本书不仅能满足餐饮企业员工提升业务能力的需求，同时，书中大量的服务培训内容，有助于餐厅管理者制订服务培训计划、开展好培训工作、提升服务水平，是餐饮管理人员的必备工作手册。

第一章 餐厅服务人员入行须知

 第一节 了解餐厅

 第二节 餐厅组织结构

一、餐厅组织结构

二、餐厅组织结构图

三、餐厅一日工作规范

 第三节 餐厅岗位职责

一、经理岗位职责

二、主管岗位职责

三、领班岗位职责

四、楼面班长职责

五、楼面服务员岗位职责

六、厨师岗位职责

七、传菜班长职责

八、传菜员岗位职责

九、咨客岗位职责

十、接待员岗位职责

十一、业务员岗位职责

十二、餐饮部管理员岗位职责

十三、送餐部经理岗位职责

十四、职工餐厅服务员岗位职责

十五、宴会部经理岗位职责

十六、宴会主管职责

十七、宴会部班长职责

十八、水吧岗位职责

十九、保洁员岗位职责

 第四节 正确认识服务

一、服务的定义

二、服务的意义

三、服务质量的八点基本内容

四、服务客人的三个方程式

 第五节 餐厅服务员素质要求

一、餐厅服务员应有的素质

二、餐厅服务员如何保持自制力

 第六节 服务规则

一、服务“三字经”

二、牢牢吸引客人的交际能力

三、满足顾客的心理需求

四、如何与顾客建立感情及待客之道

五、优秀员工必备的习惯

六、经典服务语言选

 第七节 餐饮服务管理表格

一、餐饮部团队客情预报表

二、餐饮部临时客情通知单

三、厨房值班交接班日志

四、重要客人饮食安排表

五、宴会、会议预定记录

六、宴会通知单

 ……

第二章 餐厅卫生与安全知识培训

第三章 餐厅设备使用与保养培训

第二篇 餐厅服务人员技能培训

第四章 餐厅服务礼仪培训

第五章 餐厅服务基本技能培训

第六章 餐厅接待服务培训

第三篇 餐厅服务规程培训

第七章 中餐厅服务规程培训

第八章 西餐厅服务规程培训

第九章 宴会服务规程培训

第四篇 菜点、酒水、饮料知识培训

第十章 菜点知识的培训

第十一章 酒水知识的培训

第五篇 餐厅厨房与后勤人员培训

第十二章 餐厅厨房作业培训

第十三章 厨房采购与存储培训

第十四章 餐厅财务管理与报表的分析

附录Ⅰ 餐饮业服务标准参考

附录Ⅱ 餐厅常用英语

参考文献