没有食品添加剂，就没有现代食品工业，已成为食品学科的共识。

《食品添加剂安全与应用》分上下两篇，上篇10章包括食品添加剂的地位，使用卫生标准，国内外法规，分类，相关安全知识，安全性评价，风险评估，风险管理体系，毒理学评价程序及监管问题，卫生部2010年最新公告的按功能分类的GB 2760和GB 14880，并列出了新资源食品、保健食品、食品污染物、食品消毒剂等最新名单；下篇共23章，包括23类食品添加剂的功能和应用。

本书由李宏梁担任主编，储晓刚、黄峻榕担任副主编。

由李宏梁担任主编编写的《食品添加剂安全与应用》分上下两篇，上篇10章包括食品添加剂的地位，使用卫生标准，国内外法规，分类，相关安全知识，安全性评价，风险评估，风险管理体系，毒理学评价程序及监管问题，卫生部2010年最新公告的按功能分类的GB 2760和GB 14880，并列出了新资源食品、保健食品、食品污染物、食品消毒剂等最新名单；下篇共23章，包括23类食品添加剂的功能和应用。每章列有复习题，便于自学和检查学习情况。

《食品添加剂安全与应用》内容丰富，资料翔实，可作为高校相关专业本科生、研究生的教材，也可供政府监管人员、食品企业技术人员查阅和参考。

上篇 总论

第1章 食品添加剂的地位和重要性

第2章 中国食品添加剂使用卫生标准

第3章 国内外食品添加剂的相关法规概述

第4章 食品添加剂的分类

第5章 与食品添加剂安全相关的基本知识

第6章 食品添加剂安全性评价概论

第7章 食品添加剂风险评估

第8章 食品添加剂风险管理体系

第9章 食品添加剂毒理学评价程序

第10章 对食品添加剂监管现状的分析及建议

下篇 分论

第11章 酸度调节剂

第12章 抗结剂

第13章 消泡剂

第14章 抗氧化剂

第15章 漂白剂

第16章 膨松剂

第17章 胶基糖果中基础剂物质

第18章 着色剂

第19章 护色剂

第20章 乳化剂

第21章 酶制剂

第22章 增味剂

第23章 面粉处理剂

第24章 被膜剂

第25章 水分保持剂

第26章 营养强化剂

第27章 防腐剂

第28章 稳定剂和凝固剂

第29章 甜味剂

第30章 增稠剂

第31章 食品用香料

第32章 食品工业用加工助剂

第33章 其他食品添加剂

附录

参考文献