胡秋红编著的《食品营养与卫生》系统全面介绍了食品营养与卫生相关知识，本课程为学生今后从事营养教育工作奠定基础，使受教育人群能将营养科学知识和营养与健康的关系正确运用于饮食实践中，采取合理的膳食模式，使多种膳食危险因素下降，以减少慢性疾病的发生，同时也为学生今后进一步深造奠定基础。

胡秋红编著的《食品营养与卫生》共分八章，分别为绪论、营养学基础、各类食品的营养价值、营养学的应用、食品污染及其预防、食源性疾病及其预防、各类食品的卫生及管理、餐饮业的食品卫生管理。

《食品营养与卫生》既可作为高等院校旅游相关专业教材使用，也可供旅游企业高级管理人员学习参考。

第一章 绪论

 第一节 食品营养与卫生概述

 第二节 营养学与食品卫生学发展概况

 第三节 我国食品营养与卫生的现状及发展任务

第二章 营养学基础

 第一节 蛋白质

 第二节 脂类

 第三节 碳水化合物

 第四节 能量

 第五节 矿物质

 第六节 维生素

 第七节 水

 第八节 食物中非营养素活性成分

第三章 各类食品的营养价值

 第一节 食品营养价值及其评定

 第二节 植物性食品的营养价值

 第三节 动物性食品的营养价值

 第四节 其他食品的营养价值

 第五节 食品营养价值的影响因素

第四章 营养学的应用

 第一节 特定人群的营养与膳食指南

 第二节 营养与疾病

 第三节 膳食指南与合理营养

第五章 食品污染及其预防

 第一节 食品污染概述

 第二节 食品的微生物污染及预防

 第三节 食品的化学性污染及预防

 第四节 食品的物理性污染及预防

 第五节 食品添加剂及管理

第六章 食源性疾病及其预防

 第一节 食源性疾病与食物中毒

 第二节 细菌性食物中毒

 第三节 常见有毒动植物、化学性食物及真菌霉变食物中毒

第七章 各类食品的卫生及管理

 第一节 粮豆、蔬菜和水果的卫生及管理

 第二节 畜肉、禽肉、鱼类及其制品的卫生及管理

 第三节 主要加工食品的卫生及管理

第八章 餐饮业的食品卫生管理

 第一节 餐饮环境卫生管理

 第二节 个人及厨房卫生管理

参考文献