甄宇江主编的这本《食物致敏原与食品安全》共分十四章，内容包括：绪论，食物致敏物质的分类及特性，食物过敏反应的免疫学机制，食物过敏性疾病，食物不耐受，食物过敏发生的影响因素，食物过敏的流行病学特征、诊断、治疗与预防，食物致敏原检测技术，特定致敏原的检测方法，食物致敏原检测中的质量保证，食品中潜在致敏物质的识别与评价，食品中致敏原的管理与控制。

本书图文并茂、通俗易懂、系统全面，适用于各类读者，既可以作为食物致敏原监督检验机构的人员、食品生产企业技术人员的参考材料和工具书；也可以作为广大院校预防医学、食品工程和食品安全领域的教学参考用书。

甄宇江主编的这本《食物致敏原与食品安全》系统阐述了食物过敏的免疫学机制、临床表现、诊断、治疗、影响因素和流行病学特征；介绍并揭示了食物致敏原、食物过敏、致敏原检测、致敏原标识管理之间的关系，为食品中致敏原的标识管理提供技术支持；提出预防食物过敏的方法，为普及我国对食物过敏的危害与防治提供帮助；并重点介绍和比较了世界先进的食物致敏原检测技术，有望帮助我国突破食品中致敏原监管瓶颈，有效保障我国居民的食物安全与身体健康。

《食物致敏原与食品安全》既可以作为食物致敏原监督检验机构的人员、食品生产企业技术人员的参考材料和工具书，也可以作为广大院校预防医学、食品工程和食品安全领域的教学参考用书。

缩略语对照表

第一章 绪论

第二章 食物致敏物质的分类及特性

第三章 食物过敏反应的免疫学机制

第四章 食物过敏性疾病

第五章 食物不耐受

第六章 食物过敏发生的影响因素

第七章 食物过敏的流行病学特征

第八章 食物过敏的诊断

第九章 食物过敏的治疗与预防

第十章 食物致敏原检测技术

第十一章 特定致敏原的检测方法

第十二章 食物致敏原检测中的质量保证

第十三章 食品中潜在致敏物质的识别与评价

第十四章 食品中致敏原的管理与控制