本书是“21世纪高等职业技术教育规划教材”之一，全书共分12个章节，主要对饭店管理实务知识作了介绍，具体内容包括饭店组织机构、前厅管理、客房管理、饭店财务管理、饭店战略管理等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。

第一章 饭店概述

 第一节 饭店的定义与功能

 第二节 饭店的产生与发展

 第三节 饭店的分类与等级评定

 第四节 饭店管理者的素质与能力

 习题

第二章 饭店组织机构

 第一节 饭店组织机构的设置

 第二节 饭店高层管理者岗位职责

 习题

第三章 饭店人力资源管理

 第一节 饭店人力资源管理概述

 第二节 饭店人力资源管理的基本内容

 习题

第四章 前厅管理

 第一节 前厅概述

 第二节 前厅工作程序

 第三节 前厅工作管理

 第四节 前厅主要岗位职责

 习题

第五章 客房管理

 第一节 客房概述

 第二节 客房卫生管理

 第三节 客房设备维护管理

 第四节 客房布件与易耗品管理

 第五节 客房主要岗位工作职责

 习题

第六章 餐饮管理

 第一节 餐饮管理概述

 第二节 餐厅管理

 第三节 菜单管理

 第四节 饭店餐饮其他业务管理

 习题

第七章 饭店财务管理

 第一节 饭店财务管理概述

 第二节 饭店财务预算

 第三节 饭店财务控制

 第四节 饭店财务分析

 第五节 财务部主要岗位职责

 习题

第八章 饭店战略管理

 第一节 饭店营销战略管理

 第二节 饭店发展战略管理

 习题

第九章 饭店收益管理

 第一节 收益管理基本原理

 第二节 收益管理的衡量及方法

 习题

第十章 饭店安全管理

 第一节 饭店安全管理概述

 第二节 饭店安全管理工作的内容

 第三节 饭店安全管理措施

 习题

第十一章 饭店工程管理

 第一节 饭店工程与设备概述

 第二节 饭店工程与设备管理

 第三节 绿色饭店

 习题

第十二章 饭店康乐管理

 第一节 康乐部概述

 第二节 康乐部服务规程

 第三节 康乐部的日常管理

 习题

参考文献