牛是中国的“普罗米修斯”式的英雄。民间传说，是牛从天仓里为人类取来了谷种。而天庭对牛的惩罚是，让牛世代被人类驱使和宰杀食用。于是，我们对牛总怀有一种同情之心和感激之情：农历十月初一，中原一些地区农民要为牛过生日，广东地区也有不穿牛鼻绳的“放闲”习俗；农历四月初八，广西壮族农民要为牛脱轭；即使地处西北的宁夏，也处于给牛放假的民俗文化国内。

编辑与牛有关的书，是想通过对牛的歌颂和礼赞，让我们全面感受牛文化的巨大张力和穿透力，领悟牛的大关大善，从而不断反省人类的精神和物质生活。

牛和人类的劳动生活关系密切，牛文化渗透在劳动人民的血液里，多方位影响我们的社会生活。对牛，我们应该常存感恩之心。

牛年里，我们赞美牛。

《牛之书》包括牛年话牛、说文解牛、牛年赏牛三部分，从生肖、姓氏、文学、艺术等不同角度着力挖掘牛文化与人类社会生活的密切关系，展示了牛文化对民族个性形成的深刻影响。《牛之书》力图做到图文并貌、雅俗共赏。

序

牛年话牛

 一、生肖“牛”

 二、姓氏“牛”

 三、牛年大事记

说文解牛

 一、汉字“牛”

 二、与牛有关的成语

 三、与牛有关的谚语

 四、与牛有关的歇后语

 五、与牛有关的短信

 六、与牛有关的对联

 七、与牛有关的传说和故事

 八、诗词中的牛

 九、股市与牛

牛年赏牛

 一、绘画中的牛

 二、剪纸中的牛

 三、邮票中的牛

 四、雕塑中的牛

 五、岩画中的牛

跋

牛年话牛

在第5版《现代汉语词典》中，“牛”有以下4种解释：1．(名)哺乳动物，反刍类，身体大，趾端有蹄，头上长有一对角，尾巴尖端有长毛。力气大，供役使、乳用或乳肉两用，皮、毛、骨等都有用处。我国常见的有黄牛、水牛、牦牛等。2．(形)比喻固执或骄傲。3．二十八宿之一。4．(名)姓。

牛是人类最忠诚的朋友。在十二生肖中，除了那个虚拟的龙之外，牛在人心中的地位大概最高。虎虽威猛，但难以亲近，马虽英俊，却不及牛忍辱负重。当然，牛在人心中的地位最终取决于人类的功利之心。即在人类发展进程中，牛的贡献最大。自人类用勇敢和智慧驯服了野牛，从此，人与牛的关系更密切了。当人类需要耕种时，牛俯首躬耕；当人类需要运输时，劲牛埋头负重；当人类需要食肉时，健牛以身相许；当人类需要食乳时，奶牛殚精竭虑；当人类需要娱乐时，猛牛舍身相斗。

牛在先民告别刀耕火种进入有文明史的过程中，功不可没。人们遂称牛为“仁畜”，甚至誉为“神牛”。在远古时期，它为人类文明奉献、牺牲，它的肉是最美的食物，它的皮可御寒过冬，它把自己的血肉皮角全部献给人类，启迪和震撼着人们的心灵。于是，牛成了早期氏族的图腾，成了能镇水安澜的神灵，成了祭祀天地祖先的祭品，成了市场交易的准绳，成了新女适人的嫁妆，成了牧民财富的象征，成了供应人类乳品的源头，成了人类餐桌上的上乘美味，成了人们运输、犁田的动力，成了表达艺术家艺术灵魂的心声；它的精神是开拓者最好的象征，它的鞠躬尽瘁和勤劳无私对人类的价值观产生了深刻影响。

牛在中国古代是牛科中不同种和不同属家畜的统称。通常指黄牛和水牛，也包括牦牛等。牛的驯化距今至少已有7000年的历史，在草原地区可能更早。浙江余姚河姆渡和桐乡罗家角两处文化遗址的水牛遗骸，证明约7000年前中国东南滨海或沼泽地带，野水牛已开始被驯化。牦牛由野牦牛驯化而来，古代用牦牛尾毛制成的饰物称旄，常用作旌旗、枪矛和帽上的饰品。《书经·牧誓》载“右秉白旄”，《荀子·王制》说“西海则有皮革文旄焉，然而中国得而用之”，说明先秦时期牦牛产品已成为西部地区商品交换的内容之一。牛在古代的主要用途是供役用。牛车是最古老的重要陆地交通工具，有人认为尧、舜以前已发明牛车。井田制度规定每十六井有戎马一匹、牛一头，以备征用。在有驿站交通后，牛在某些朝代也用于缺马的地区或无需急行的驿运。历史上每当大战之时，马匹大减，牛车就应运而起，甚至有人骑牛代步。元代大量搜刮民马，民间的畜力运输曾以牛为主。但使牛的利用发生决定性变化的，则是农业生产中牛耕的发展。有说牛耕始于铁器农具产生以后，但在甲骨文和金文中，犁字无不从牛字。孔子的门徒冉耕，字伯牛；司马耕，字子牛，二人的名号中都有相应的“耕”“牛”二字。这些似都可说明耕地与牛的关系和牛耕之早。

牛在远古时代就被用作祭祀。有时一次祭祀宰牛多达三四百头，多于羊和猪的数量。周代祭祀时牛羊猪三牲俱全称太牢。如缺少牛，则称少牢。说明自古即以牛牲为上品。《礼记·王制》称：“祭天地之牛，角茧栗；宗庙之牛，角握；宾客之牛，角尺。”这是根据牛角的发育程度，判断牛的老幼，从而区别牛的等级。为了掌管国家所有的牛在祭祀、军用等方面的用途，周代设有“牛人”一职，汉以后曾专设养牛的行政机构。

牛乳及其制品，一向是草原地区各族人民的主食。南北朝时期，已遍及北方农村。乳制品在古代通称为酪。《齐民要术》就详细记载了农民挤牛乳和制造乳酪的方法。这种方法被推广到南北各地，据《新唐书·地理志》记载，唐时在今甘、青、川诸省以及庐州(今合肥市)也已有此产品。此后，江南如湖州、苏州等地农民也养乳牛，挤乳作酪，并制成乳饼及酥油为商品。直至西方乳牛输入以前，中国南北不少城市早有牛乳供应，采取的是赶黄牛上门挤乳出售的方法。20世纪初期开始，中国才从欧美引入乳牛品种，饲养在各大城市，供应乳品。改革开放之初，中国学习日本和西方发达国家，提出“一杯牛奶强壮一个民族”，于是饮奶之风日盛。

至于牛的肉用，虽在1000多年前已出现近乎肉牛型的优秀牛种，但限于特定的经济条件，加以佛教的影响，一直未获发展。

P1-4

这是一个伟大的创意：在宇宙洪荒里，有人把一根草绳穿进了牛鼻子。

那个把绳子穿进牛鼻子的人(或日神)不会是神农氏，而应该是一个放牛人——打那时候起，人与牛就结下了不解之缘。

神农氏很忙，这位神人遍尝百草，教民稼穑，“耕而种之，作陶冶斧斤，为耒耜锄耨，以垦草莽”，他干的都是农活，也兼做些农业生产工具。于是我们有理由猜想，应该还有一些“豢育牺牲，伏牛乘马”的高人，是他们完成了从原始狩猎到原始畜牧的过渡，并且驯化了牛，从而为实现由刀耕火种向牛耕农业的过渡做好了准备。

“伏牛乘马”和“服牛乘马”是同义词。若细细琢磨，“伏”和“服”两个字却蕴涵了两种情节。“伏牛”是让犟牛低下他那倔强的头，是野性的驯化；而“服牛”，则是在牛身体上附加、佩带上一些东西：牛鼻绳、轭具以及犁和车，然后训练驱赶役使。人与牛，就这样我牵着你的鼻子你拽着我的手，一步步地走出了洪荒。

大秦的祖先曾以牛为图腾，秦人为牛爷爷建有“怒特祠”。当时的蜀人曾鄙夷地嘲笑秦人是“东方牧犊儿”，意思是东边的放牛娃，犹如美国的西部牛仔。而正是牛仔文化，奠定了秦帝国和美帝国的文化精神，直到现在，咱关中人和那美国人依然都很牛气。其实，地球村就是一个牛村，英国的牛津原意为“放牛的浅滩”，都灵在意大利语中是“小牛”。在印度，牛是神物。印度人对牛的敬仰、崇拜超出了图腾崇拜的境界。中国人的十二生肖里就有牛，十二分之一的中国人属牛。一个国家可以没有熊猫没有袋鼠，但不能没有牛。直到今天，我们的生活和文化，依然与牛息息相关。从清晨餐桌上的第一杯牛奶，到劳动楷模“老黄牛”，勇于开创的“拓荒牛”，再到晚间电视里的西班牙的斗牛，NBA的公牛小牛，意大利的足球甲级联赛尤文图斯——尤文图斯队和都灵队的徽标上都印着一头备蹄之牛。我们每天都在享受着奶牛文化的滋育，接受着公牛文化的熏陶。

说到牛奶，温家宝总理曾动情地说：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤牛奶。”

牛是中国的“普罗米修斯”式的英雄。民间传说，是牛从天仓里为人类取来了谷种。而天庭对牛的惩罚是，让牛世代被人类驱使和宰杀食用。于是，我们对牛总怀有一种同情之心和感激之情：农历十月初一，中原一些地区农民要为牛过生日，广东地区也有不穿牛鼻绳的“放闲”习俗；农历四月初八，广西壮族农民要为牛脱轭；即使地处西北的宁夏，也处于给牛放假的民俗文化国内。

牛和人类的劳动生活关系密切，牛文化渗透在劳动人民的血液里，多方位影响我们的社会生活。对牛，我们应该常存感恩之心。

牛年里，我们赞美牛。

这也是一个美好的创意，牛年里，我们编辑一本与牛有关的书。编辑与牛有关的书，是想通过对牛的歌颂和礼赞，让我们全面感受牛文化的巨大张力和穿透力，领悟牛的大关大善，从而不断反省人类的精神和物质生活，弘扬“俯首甘为孺子牛”的奉献精神，蓄积前行的动力，推动各项事业不断进步。

《牛之书》包括牛年话牛、说文解牛、牛年赏牛三部分，从生肖、姓氏、文学、艺术等不同角度着力挖掘牛文化与人类社会生活的密切关系，展示了牛文化对民族个性形成的深刻影响。《牛之书》力图做到图文并貌、雅俗共赏。

早年，鲁迅曾深情赞扬牛吃的是草，挤的是奶的无私奉献精神，并躬身俯首，身体力行，受到毛泽东同志的高度评价，毛泽东同志要求共产党人也要像鲁迅一样做劳苦大众的牛。如今，中国的改革开放已经进行了三十多年，中国的经济地位不断提高，社会发展取得了举世瞩目的成就：经济总量位居世界第四，基本实现了小康，人民群众的物质文化生活进一步提高。但是，中国仍处于社会主义初级阶段，尤其是面对经济危机，我们还需要锲而不舍，继续“拓荒”，不断发扬牛的任劳任怨、勤勤恳恳、负重拼搏的精神。以坚忍不拔的毅力，朴实无华的作风，咬定青山不放松，正视困难，关注民生，解决问题。像牛一样穿行在莽原山川，茫茫田野，不怕山重水复，不畏风雨如磐，励志远足，激流勇进，不须扬鞭自奋蹄。

宁夏的跨越式发展，尚需“牛”的精神。

是为序。

地球是人类的村庄，也是牛的村庄。

相信，在遥远的未来，地球村里还是不能没有牛。

人和牛的关系十分密切，人和牛的关系扑朔迷离。可以肯定，牛介入人类的生活，加速了人类的文明进程，牛的品格深刻影响了人类的文化构成和价值取向。反过来，因为民族心理积淀不同，民族风俗和民族个性也促使牛文化具备不同的民族特色。牛在印度是圣物，牛的地位在印度人的心目中非常崇高，所以，印度的牛活得飘逸潇洒；西班牙人把斗牛士奉为英雄，因此西班牙的牛视死如归；美国和加拿大的牛随心所欲，脾气很大，因为牛仔们觉得，牛越调皮越有挑战性：日本人心细，讲效率讲质量，日本的牛就活得安逸舒适．听音乐喝啤酒，过着天仙般的日子，“和牛”成了日本人的摇钱树。

中国的牛文化，实际上是中华民族优秀文化的拓展和延伸。

在中国，认识牛、了解牛、评价牛经历了漫长的过程。牛的诸多优秀品格，也是通过社会实践认识深化，不断附加引申，才变得鲜明清晰。在早期神话传说中，牛憨态可掬，质朴单纯，它们来到人间，是因为对水草丰茂的生活环境的简单向往。在民间故事中，牛往往“冒傻气”。汉以后，文人有许多写牛的精彩诗词，大多借写牛来衬托劳动者的艰辛，抨击不合理的社会制度。在文人们的笔下，牛成了任劳任怨、无所奢求的劳动者的代名词。由于古代生产力水平低下，自然灾害是国家和百姓的心腹大患，人们常常雕牛铸牛，祈愿牛镇灾佑民，牛被当成了保护神。直到后来，鲁迅才以极其敏锐的眼光和深刻的见解，总结概括了牛最让我们感动的品质：牛为何总是任劳任怨，它“俯首甘为”；“吃的是草，挤出来的是奶”的“孺子牛”，童叟无欺。

“俯首甘为”对我们有深刻的启迪，给我们留下巨大的思考空间。

但愿我们能够常常向牛学习，时时反省自己：是不是任劳任怨？为谁“俯首甘为”？

本书由宁夏回族自治区党委常委、宣传部长杨春光同志创意、策划、主编，并为之作序。

宁夏新闻出版局局长朱昌平、宁夏人民出版社社长杨宏峰负责编写的组织指导工作，宁夏新闻出版局朱世忠、何英隽、张雪晴、张春武、闵生裕及惠冰、何一枝同志负责资料收集、分类整理与图书编写工作。朱世忠同志协调编写、编辑工作。编写《牛之书》的经历，是一个向牛学习、向传统文化学习的过程，我们受益匪浅？

本书编写中我们参考、借鉴了一些文字、图片资料，由于无法与个别作者取得联系，我们在此表示真诚感谢，烦请作者与我们联系。

牛和我们有千丝万缕的关系，有关牛的话题和资料浩如烟海。要编一本与牛有关的书，其实不是一件容易的事。限于篇幅，我们只能删繁就简，挂一漏万，选择从生肖、姓氏、文学、艺术等角度切入，用不同的点，重点展示牛文化在中国社会生活中的巨大影响，力图简洁明快，使读者管中窥豹。粗疏之处，在所难免，敬请读者批评指正。