日本的饮食文化历史悠久，它的演变是文化交流的产物。原田信男所著的《日本料理的社会史(和食与日本文化论)》沿着历史的长河，以和食为线索，将其放在与周边国家的关系的氛围中，考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变而来，是一部既有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。

《日本料理的社会史(和食与日本文化论)》：提到和食，或者日本料理，很多人都会想到寿司、怀石料理、天麸罗、日式咖喱、章鱼烧等美食。日本的饮食文化有着悠久的历史，它的演变是文化交流的产物。原田信男所著的《日本料理的社会史(和食与日本文化论)》沿着历史的长河，以和食为线索，将其放在与周边国家的关系的氛围中，历史地考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变过来的，并把追根溯源的时代叙事环环相扣，构成一部既有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。和食这种文化，在漫长的发展过程中，虽然是以稻米为主轴的，但也吸收了从许多国家传播来的各种食材和烹饪技术，才逐渐形成了今天日本的餐饮体系。而且，它就是日本历史的产物，能够清楚地揭示生活文化以及包括艺术、宗教、思想体系等在内的日本文化的本质。

序章 何谓和食

 一 何谓和食

 二 变化的餐饮与文化

 三 和食与日本文化论

 四 日本的地形与气候

 五 在亚洲的世界中

第一章 日本料理的早期历史与文化——史前时代的饮食文化

 一 旧石器时代的饮食生活与文化

 二 绳文时代的饮食生活与文化

 三 弥生时代的饮食生活与文化

 四 古坟时代的饮食生活与文化

 五 神话中的食物体系

第二章 古代国家与食物体系——日餐的源流

 一 古时的稻米文化与天皇

 二 古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥

 三 供奉给神灵的神馔

 四 神馔与佛供的关系

 五 古代国家的餐饮体系

 六 古代国家的味觉体系

 七 食案、碗、筷与个人专用餐具

第三章 中世餐饮文化的形成与发展——大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理

 一 中世饮食生活的特色

 二 大乡料理（宴会）的形成与中国文化

 三 “切割”“给人看”的餐饮与用餐礼仪方式

 四 垸饭中的公家与武家

 五 素斋（精进料理）的形成与佛教文化人

 七 本膳料理的形成与武家文化

 八 庖丁流派与烹饪书籍的出现

 九 茶道与怀石料理的形成

第四章 近世时期烹饪文化的成熟——自由的餐饮与庶民的乐趣

 一 近世饮食生活的特色

 二 宽永时期的餐饮文化与《料理物语》

 三 茶道与怀石料理的渗透

 四 元禄时期的餐饮文化与新兴町人

 五 享保时期的餐饮文化与审美意识

 六 烹饪书籍的流派与烹饪理论

 七 宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本

 八 化政时期的餐饮文化和会席料理

 九 外国餐饮的影响

第五章 明治的开放与西餐——西餐的接受与演变

 一 西餐进入日本

 二 肉食解禁与西餐

 三 西餐馆的开办与普及

 四 肉食的发展与它的烹饪法

 五 西餐烹饪书籍与折中菜肴

 六 折中菜肴与学校教育

 七 大石禄亭与村井弦斋的烹饪观

 八 在底层发展的日餐

第六章 大正、昭和时期的市民社会与和食——日本料理的演变与发展

 一 市民社会的形成与三大西餐

 二 中餐的接受与发展

 三 朝鲜餐的接受与发展

 四 第二次世界大战前的日本料理与战时、战后的饮食生活

 五 经济高速增长期的稻米食品和鱼、肉类食品

 六 餐饮的多样化与在外就餐、半成品餐

 七 餐饮的国际化与走出国门

第七章 从和食看日本文化

 一 从和食看北海道

 二 从和食看冲绳

 三 饮食与文化的国际性

 四 和食与日本文化

结语

参考文献

专栏

 寿司

 天麸罗

 日式烤肉