本书是农副产品加工技术丛书之一，主要介绍了二十种小杂粮的营养价值、保健功能、加工与综合利用。这二十种小杂粮包括有：燕麦、谷子、薏苡、甜荞、苦荞、糜子、高粱、青稞、籽粒苋、大麦、芸豆(菜豆)、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆、黑豆、饭豆、甘薯。

一、总论

 (一)小杂粮在国民经济中的地位

 (二)小杂粮的分布与生产

 (三)小杂粮进出口贸易

 (四)小杂粮的发展优势

 (五)我国杂粮产业的新态势

 (六)我国杂粮产业的未来发展趋势

二、燕麦

 (一)燕麦概述

 (二)燕麦的营养价值

 (三)燕麦的保健功能

 (四)燕麦的加工与综合利用

三、谷子

 (一)谷子概述

 (二)谷子的营养价值

 (三)谷子的保健功能

 (四)谷子的加工与综合利用

四、薏苡

 (一)薏苡概述

 (二)薏苡的营养价值

 (三)薏苡的保健功能

 (四)薏苡的加工与综合利用

五、甜荞

 (一)甜荞概述

 (二)甜荞的营养价值

 (三)甜荞的保健功能

 (四)甜荞的加工与综合利用

六、苦荞

 (一)苦荞概述

 (二)苦荞的营养价值

 (三)苦荞的保健功能

 (四)苦荞的加工与综合利用

七、糜子

 (一)糜子概述

 (二)糜子的营养价值

 (三)糜子的保健功能

 (四)糜子的加工与综合利用

八、高粱

 (一)高粱概述

 (二)高粱的营养价值

 (三)高粱的保健功能

 (四)高粱食品的开发

九、青稞

 (一)青稞概述

 (二)青稞的营养价值

 (三)青稞的保健功能

 (四)青稞的加工与综合利用

十、籽粒苋

 (一)籽粒苋概述

 (二)籽粒苋的营养价值

 (三)籽粒苋的加工与综合利用

十一、大麦

 (一)大麦概述

 (二)大麦的营养价值

 (三)大麦的保健功能

 (四)大麦的加工与综合利用

十二、芸豆(菜豆)

 (一)芸豆概述

 (二)芸豆的营养价值

 (三)芸豆的保健功能

 (四)芸豆的加工与综合利用

十三、绿豆

 (一)绿豆概述

 (二)绿豆的营养价值

 (三)绿豆的保健功能

 (四)绿豆的加工与综合利用

十四、小豆

 (一)小豆概述

 (二)小豆的营养价值

 (三)小豆的保健功能

 (四)小豆的加工与综合利用

十五、蚕豆

 (一)蚕豆概述

 (二)蚕豆的营养价值

 (三)蚕豆的保健功能

 (四)蚕豆的加工与综合利用

十六、豌豆

 (一)豌豆概述

 (二)豌豆的营养价值

 (三)豌豆的保健功能

 (四)豌豆的加工与综合利用

十七、豇豆

 (一)豇豆概述

 (二)豇豆的营养价值

 (三)豇豆的保健功能

 (四)豇豆的加工与综合利用

十八、扁豆

 (一)扁豆概述

 (二)扁豆的营养价值

 (三)扁豆的保健功能

 (四)扁豆的加工与综合利用

十九、黑豆

 (一)黑豆概述

 (二)黑豆的营养价值

 (三)黑豆的保健功能

 (四)黑豆的加工与综合利用

二十、饭豆

 (一)饭豆概述

 (二)饭豆的营养价值

 (三)饭豆的保健功能

 (四)饭豆的加工与综合利用

二十一、甘薯

 (一)甘薯概述

 (二)甘薯的营养价值

 (三)甘薯的保健功能

 (四)甘薯的加工与综合利用

 (五)甘薯的贮藏技术