这是第一本由咖啡馆创业者倾力创作的操作指南。本书所写都是作者发自肺腑的心得体会，是作者与一大群咖啡馆经营者的经验汇集，涵盖了咖啡馆创业中所有关键成功要素。

将感性的咖啡文化与理性的创业实践及企业经营管理完美结合，给咖啡馆赋予了全新的诠释：既有餐饮业的本质特征，又有高于其上的文化内涵、品味格调。

选择咖啡馆创业的六大理由

理由一：咖啡是真正的“世界性饮品”

理由二：咖啡馆作为餐饮业中的“黄金”领域，异军突起，前景无限

理由三：咖啡馆早已超越餐饮范畴，是具有魔力的场所，是一种无法拒绝的生活方式

理由四：彰显个性，自我实现，扩展人脉，获得成就感

理由五：咖啡馆创业，资金需求可大可小

理由六：成长性好，回报率高

第1章 关于咖啡那些事

第2章 创业，从咖啡馆起步

第3章 做一份商业计划书

第4章 加盟还是自创

第5章 决战选址

第6章 开业倒计时开始了

第7章 店铺标识的确定

第8章 装修与装饰

第9章 证照办理

第10章 组建团队

第11章 设备与物料

第12章 关于出品

第13章 在竞争中脱颖而出

附录：咖啡馆之常用英语

不懂咖啡怎能创办咖啡馆

充满魅力的“魔豆”——咖啡是一种饮品，更是一门学问，一种艺术。深入其中，奥妙无穷。一边探寻咖啡之道，一边经营咖啡馆，才能深得此间妙处。坊间有些开设咖啡店的辅导书籍，只字不提咖啡的学问，通篇阅读下来，只算得是说了些餐饮业的经营常识，如果将书中通篇的“咖啡店”一词替换为“快餐店”或“茶餐厅”或“火锅店”，竞也没有太大不妥。实在令人不安。

上述问题的根结在于前些年国人对于咖啡的理解普遍还比较幼稚，“咖啡”一词，要么只是店招上揽客的噱头，要么就是商家贪图吧台出品的较高利润率，算准了大部分国人不太在意那一杯“黑漆漆的苦涩液体”的文化内涵，商家客人就这样倒也相安无事。

这几年情形可就大大不同了，北京、上海、深圳等国际化的大都市里白领人群逐渐完成了咖啡的最初启蒙教育，一批批单品咖啡粉丝，意式咖啡拥趸开始出现，甚至喝蓝山要看海拔，喝意式咖啡要看油脂。其他特大城市和省会城市的白领人群，也大体能叫得出卡布奇诺、拿铁和皇家等常见咖啡名称了，咖啡渐渐进入了“全民普及教育”阶段，咖啡已走下神坛，成为了真正的杯中之物。我们有理由相信，随着这种全民咖啡普及教育的逐渐深入，咖啡业正在经历一场持续、深刻的变革：一批卓越的新兴的咖啡企业将应运而生，个别不太重视咖啡品质，完全靠餐品或其他饮品（如奶茶、果汁等）支撑盈利的“老品牌”，将不得不面临艰难的变革：观念要更新，咖啡知识要充电，吧台培训要跟上，咖啡设备要升级，出品标准也要改进……变革成功者凭借已有的渠道优势或许能够活下来，否则，只能被市场所淘汰。

接下来，我们用一个章节的篇幅谈一谈关于咖啡那些事，这些算得上是咖啡馆创业者不可忽略的基本功。

咖啡是上天的恩赐

“咖啡”一词，源自阿拉伯语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。这种蕴藏无穷魔力、能量与热情的饮品是上天的恩赐，是大自然的精华——来自一种被称做“咖啡树”的茜草科植物，咖啡属常绿灌木（或乔木）。咖啡树生长在热带及亚热带地区，能够开串状白色花朵，馥郁香气近似茉莉。花谢后，生结出青涩的果实，果实经过八个月时间，逐渐由绿转红，咖啡果成熟时，不论颜色还是外观都好像樱桃，所以，被人们习惯称做“咖啡樱桃”。

成熟的红色咖啡果被人们采摘下来，首先要经过简单的筛选，再通过水洗法或干燥法去除果皮果肉，仅仅保留下最核心的两粒种子——果仁。讲到这里，我们这本书的主人公才浮出水面——咖啡豆。

这种黄中透绿、硬邦邦、毫不起眼的咖啡豆，可以说是我们这个星球上最重要的农产品之一，全世界有数十个国家、数以万计的企业和数千万的人口以此谋生。如果说，石油是世界上最重要的自然资源类商品，那么，咖啡豆完全有资格位居第二把金交椅，它的价格变动牵连甚大。2009年5月12日，英国媒体称，全球金融危机并没能抑制住人们对咖啡的狂热需求。纽约期货交易所里挂牌的国际咖啡价格半年多来持续飙升，竞较2008年12月的低点上涨了22％。因此，麦斯威尔等诸多咖啡品牌都把咖啡豆零售价大幅提高，无数消费者立刻怨声载道。上述提到的咖啡豆，还只是“见不得大场面”的咖啡生豆，要想喝到一杯热腾腾、香喷喷的咖啡饮料，我们还必须经过加工、烘焙、拼配、研磨、烹煮等若干工序。我们常见的深褐色咖啡豆是烘焙后的咖啡豆，又称作咖啡熟豆。一棵咖啡树每年只能结3—5千克的咖啡樱桃，生产一磅咖啡熟豆需要大约4000颗咖啡生豆，真是好生艰难。

今天，有些咖啡店冠以“咖啡烘焙坊”之名，或标明提供新鲜烘焙咖啡服务，就是明确告诉客人，这里有专业的咖啡烘焙师，能提供更多的增值服务，更好品质的咖啡和更新鲜的咖啡口感。  P3-5

理由一：咖啡是真正的“世界性饮品”

在我们这个星球上有不喝茶的国家，更有不饮酒的民族，却找不到拒绝咖啡的太多理由。千百年来，咖啡作为上天的恩赐，承载着不同文化所赋予的美誉，享受着无限的荣光。

咖啡，自18世纪以来，几乎参与了西方历史上所有重要的时刻，见证了从专制王权到共和制，从大航海时代到奥巴马当选美国总统等所有瞬间。

咖啡，那份醇香浓郁与浪漫优雅，让全世界数以亿计的人为之倾倒，不论国家，不论民族，不论男女老幼，只要有人类的地方，就有咖啡。

可以毫不夸张地说，咖啡是唯一一款真正意义上的“世界性饮品”，“咖啡也是世界上贸易价值仅次于石油的第二大商品”。(资料来源：中国金融网，2008年11月7日)

理由二：咖啡馆作为餐饮业中的“黄金”领域，异军突起，前景无限

放眼全世界，几乎也就是这十年来，以星巴克(Starbucks)、科斯塔(Costa)、第二杯(Seeond cup)、尼路咖啡(Caffe Nero)等为代表的一大批咖啡连锁巨头异军突起，在全球餐饮业，乃至全球的商业领域，刮起了一阵又一阵的飓风，书写了一个又一个的商业传奇，成为MBA的经典案例和全世界创业者的榜样。

在中国，“衣食住行无小事”，餐饮业作为增长速度最快的行业之一，过去30年里，以年均20％的速度，远超GDP的增长势头快速发展着。改革开放至今，我国餐饮业整体销售额增长了161倍，人均消费额增长118．4倍。按此速度推算，2018年我国餐饮市场规模将达到7～9万亿元。著名策划人叶茂中认为：“餐饮业利润相对丰厚和稳定，与竞争激烈的家电、服装等行业相比，中国餐饮企业似乎真的要幸福很多。”

我国餐饮业的发展如此迅猛，那么，餐饮业的亮点在哪里？笔者认为，下一波推动餐饮市场升级发展的力量将是——汹涌澎湃的城市化浪潮——城市人口爆炸式增长，城市生活方式的演变和自我意识的膨胀。正如一位咖啡作家所言：“对许多人而言，喝咖啡是一种感觉，在咖啡馆里喝咖啡，则是对生活的一种认同……”

满足温饱之后，真正高品质的餐饮生活的大幕才徐徐拉开：

人们会越来越关注餐与饮的结合，回归“餐饮”二字的真正内涵。除了酒精饮料外，在餐饮场所里设置吧台，提供高品质的咖啡等特调饮品将是大势所趋。

人们会越来越关注健康。咖啡具有的减肥瘦身(黑咖啡)，补钙(牛奶咖啡)，预防老年痴呆，保健(降低肝癌、小肠癌等患病率)，保护前列腺等健康功效被人们所认识。

人们会越来越关注体验，将餐饮消费的全过程视做一个美妙的体验历程。

人们会越来越关注餐饮消费是否与优雅时尚的生活方式相吻合。

人们会越来越关注餐饮场所的服务质量和文化内涵。

人们会越来越关注餐饮场所所能提供的社交、充电等附加价值。

人们会越来越需要减压，在高节奏、高竞争的社会生活中，寻找到一片能够得以舒缓情绪的天地——慢餐消费、慢品生活。

咖啡馆，正是在此背景下应运而生，并迅速崛起。不管是在北京还是上海、深圳，甚至是二线城市，咖啡馆如雨后春笋般出现，越来越多的人开始接受咖啡，越来越多的人走进咖啡馆。在这里，人们不再被餐馆嘈杂喧闹的气氛所困扰，不再受固定的营业时间所束缚，可以放松身心，在优雅的环境和空间里喝咖啡、喝茶、喝红酒、吃比萨、吃意大利面、吃牛排，一个人可以发呆，两个人可以谈情，三个人可以聊天，多个人可以进行桌牌游戏。  理由三：咖啡馆早已超越餐饮范畴，是具有魔力的场所，也是一种无法拒绝的生活方式

咖啡馆仅仅只是餐饮场所吗？

当奥巴马走上讲台发表他的美国总统就职演说时，谁会想到这份激动人心的讲稿是由27岁的撰写人乔恩·法夫罗在华盛顿的咖啡馆里完成的？

某位著名咖啡作家曾经说过：“……对于我们，咖啡馆是一个巨大的磁场，你怎么跑，最后还是要到那里，一种抵抗不了的吸力，一种上瘾，如痴如醉，欲罢不能。我们迷恋那的空气、光线、声音，忘记时间地沉浸在那里，在一群跟自己一样的人当中，可能继续一个人，但大家都心照不宣……你喝不喝咖啡其实无所谓，泡不泡咖啡馆确是一件大事情。”

另一位咖啡达人这么说：“……我在咖啡馆里独自沉思，在咖啡馆里阅读书写，在咖啡馆里与朋友分享生活，与人辩论真理，在咖啡馆里体会陌生城市的气息……在咖啡馆里感受同一空间中每一个人的律动，及其背后可能隐藏的故事……”

我和我的朋友们，在北京和全国各地经营着大大小小上百家的咖啡馆，在这里，人们回忆昨天，完成今天，畅想明天，仿佛全世界的理想、梦幻、悲伤、幸福，爱情和友谊都溶解在其中。

某一天，我们终于明白，咖啡馆是一种生活方式，你我都无法拒绝。

理由四：彰显个性，自我实现，扩展人脉，获得成就感

咖啡是一种文化，一种境界，一种从容不迫的心态。人生犹如一杯咖啡，历尽沧桑，苦尽甘来，才能品出其中真味。我们惊奇地发现，创办咖啡馆的人，往往有一份或纯真淡泊、或执着热情的内在气质，在优雅婉约中追求完美人生。他们有自己的故事，心中怀着梦想，咖啡馆正是他们展现自我的平台。

不管在全世界哪个角落，只要有人类的地方就有咖啡，只要有乡村城镇，就有咖啡馆。拥有亿万身价的《哈利波特》的作者罗琳女士曾在博客上透露，十几年前，她在爱丁堡穷困潦倒得三餐不济，每当女儿睡着后，她就推着婴儿车到附近的一家咖啡馆里拼命写作，小小的咖啡馆不仅安抚着她的心灵，更孕育着她日后的成功。《哈利波特》第一集就在那里诞生。事隔多年，当她撰写《哈利波特》完结篇时，又回到了这家咖啡馆来找寻灵感。咖啡馆是社会的缩影，是规划事业蓝图的起点，是受伤后抚慰心灵的避风港，是擦出爱情火花的邂逅之所，也是朋友间倾诉心扉的温馨小筑。几乎再也找不到一个公共场所如同咖啡馆那般入世，那般融入你我的生活。

浓香的咖啡，精美的食物，舒适的沙发，温暖的灯光，轻柔的音乐，和一群朋友无拘无束地畅谈，我的世界我做主，几乎再也找不到任何一种创业形式比开一家咖啡馆更能获得满足感。2008年以来，笔者组织参加过众多咖啡馆创业沙龙，每一次都是参与者众多，其间既有国企高管、外企精英，也有留学回国的博士、政府公务员和应届毕业生，几乎涵盖了社会各个阶层，有男有女，有些面孔洋溢着稚嫩清纯，有些眉宇间已带着浅浅波纹，不过聊起咖啡馆创业，人人兴致勃勃，表现出远远超过买房购车的巨大热情。这时，一种“人际网络”、“人脉圈子”、“社会资本”的概念悄然浮出水面，它与具体某个人的人脉资源圈——一个人所能集纳的所有社会资源，大不相同，是立体多维度的，是蕴藏巨大动态能量的，是成本维护极低的，也是规模大得多的。目前，国内已经产生了一大批吸引小众人群，并刻意去组建小众人脉圈子的咖啡馆，产生了可观的社会及经济效益，我们相信这种趋势还会加剧。  理由五：咖啡馆创业，资金需求可大可小

有道是“小有小的玩法，大有大的做法”。咖啡馆创业既可以是投资万余元，开设一个流动咖啡售卖亭(或售卖车)，可以是投资数万元，开一家咖啡奶茶小铺，也可以是投资十余万元，办一家小型咖啡馆，还可以是投资数百万乃至上千万元，创办一家咖啡西餐厅，咖啡红酒坊或咖啡雪茄会所。

咖啡馆创业能够充分满足从下岗人员、应届大学毕业生到商务精英等不同人群的需求。只要经营得当，任何一种选择都能创造良好收益。

理由六：成长性好，回报率高

咖啡馆因其大部分出品来自于吧台而非厨房，相比而言，出品综合成本更低，利润率更高。

此外，由于咖啡馆的目标客户群素质较高，认同高附加值的体验式消费，欣赏各色文化“噱头”等众多原因，使其抗冲击能力较强，具有良好的成长性，是餐饮业里一匹当之无愧的黑马，善于创新经营的创业者往往能够获得持续的高增长和高回报。