这套《农村劳动力转移就业职业培训教材丛书》，涉及服务类、建筑类、机械加工类、电工电子类等适合农村劳动力转移就业的50多个岗位，对帮助农村劳动力转移就业有着现实的指导意义。全省各有关机构要适应形式的发展要求，积极引导和保护好农民朋友参加培训的积极性，大力推动我省农村劳动力转移就业工作上新台阶。

本书是其中的分册《茶叶加工工》。

绪论

 一、茶叶加工的定义、作用与意义

 二、我国茶叶加工技术的发展

 三、国外茶叶加工技术的发展

 四、我国茶叶加工业发展的展望

第一章 鲜叶

 一、鲜叶的主要化学成分

 二、鲜叶验收及管理

 三、鲜叶贮存和摊放设备

第二章 茶叶分类

 一、六大茶类及其特征

 二、再加工茶

 三、名优茶

第三章 绿茶加工

 一、绿茶加工基本原理和主要加工工序

 二、大宗绿茶加工

 三、名优绿茶加工

第四章 红茶加工

 一、红茶加工基本原理与基本加工工序

 二、工夫红茶加工

 三、红碎茶加工

第五章 其他茶类加工

 一、乌龙茶(青茶)加工

 二、白茶加工

 三、黄茶加工

 四、黑茶加工

附录

 一、无公害食品茶叶加工技术规程

 二、有机茶加工技术规程

培训机构名称、地址