一 开业采购的基本原则

　（一）组织好采购团队的原则

　（二）健全采购管理制度和岗位职责的原则

　（三）遴选供应商并与其建立良好关系的原则

　（四）合乎餐馆档次的原则

　（五）节约的原则

　（六）有助打响头炮的原则

二 开业采购

　（一）餐具

　（二）用具、厨具及设备

　（三）家具

　（四）服饰

　（五）办公用品

　（六）餐牌和酒水牌

　（七）酒水和香烟

　（八）清洁用品

　（九）电器

　（十）运输工具

　（十一）出品部原材料

三 开业采购的行为管理

　（一）试行采购联动

　（二）固定采购点

　（三）制订采购行为守则

　（四）健全市场行情记录

　（五）应知应会教育

　（六）定期做总结与计划

　（七）扩大教育范围

四 开业采购的财务管理

　（一）制订采购预算

　（二）审查合同

　（三）管理好备用金

　（四）应收应付账款管理

　（五）核查有关费用及凭证

五 开业采购的仓库管理

　（一）入库管理

　（二）存库管理

　（三）废旧物料的回收管理

　（四）出库管理

六 开业采购的有关表单

后记

为了最大限度地降低采购成本，为了使采购的物料能更大地发挥作用，为了使采购的物品更富时代色彩，以提升餐馆的档次，推动餐馆的经营，为了使投资者对投资项目有更明晰的、清醒的认识，对采购行为有更有效的、理智的控制，编者们特编写了本书。本书主要阐述了餐馆开业所需物品的种类、规格、数量、如何选择供应商、如何选购物种等方面的内容。