中国人素来重视饮食。相应的，饮食文化也非常的丰富。但是，很多人一听到饮食，都只是想到了烹饪饮食。其实，我国饮食文化不仅于此，它还包括了茶文化、酒文化等多方面。本书为我们介绍的就是上述三种饮食文化，以及饮食礼仪文化。敬请中华饮食文化爱好者阅读，或想在此方面增长见识的人阅读。

这是一本介绍我国饮食文化的通俗读物。全书共分四个部分，具体内容涉及素雅清高的茶文化，热情温馨的酒文化，形神美和的烹饪文化以及温文尔雅的食礼文化。

全书内容丰富，语言通俗，知识性、文化性、可读性很强，适合广大读者阅读。

第一辑 素雅清高的茶文化

中国饮茶渊源／003

中国名茶／008

饮茶雅俗／024

第二辑 热情温馨的酒文化

中国制酒的历史／041

中国酒的种类与品评／047

饮酒的风俗文化／066

第三辑 形神美和的烹饪文化

中国食俗及其特点／083

中国八大菜系／095

第四辑 温文尔雅的食礼文化

邀请／107

接待／109

入席座次／110

敬酒／111

上菜与食相／113

用筷禁忌／116

以乐侑食／120

入席座欢

宾客到齐后，正式入席。入席的座次也是很讲究的，在上古时，并不是每个人都有座位的，周代乡饮习俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。活动过程中，“凡宾，六十者坐，五十者立”。秦汉以后，以左为贵，故将贵宾席设在左面(东面)。各个朝代对筵席座次尊卑次序有不同规定，也有以右为贵的，此席位是老师的专位，因之老师被称为“西席”。一般以南向正中为首席，在席中如果是八个座位，其次序分别是：面南者为尊，是为“上席”，其中左为贵；其次是面北者；再次是面西者；主人与司酒坐在面东一方，是为“下席”。入席时以长幼、尊卑、亲疏、贵贱派座次。斟酒时的顺序是先敬长者和主宾，最后才是主人。明清时期，大的宴席中，面北的座位不安排座客，以便看戏。现在除以南向(或面向入口进门)正中为首席外，其余皆不甚讲究了。

敬酒

入席坐定后，由主人敬酒，客人应起立应承。饮酒在上古是有着严格的礼制规范的。它讲究时、序、数、令。所谓时，就是须天子、诸侯加冕、婚丧、祭祀或其他喜庆大典之时才能饮酒。所谓序，就是按天、地、鬼(祖)、神、长、幼、尊、卑的等级次序敬酒。明朝时，朱元璋规定：居官者在宗族或家庭宴席上可按长幼之礼饮酒，但在正式宴席上则必须按尊卑之礼敬酒。所谓数，就是在饮酒数量上的一种待遇，按照《礼记·礼器》规定，“天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六”，而民间平民“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”，每饮不得超过三爵。后来，因为生产发展，粮食相对多了，饮酒没有了数量规定，席间饮酒成了必须的内容。所谓令，就是要服从酒官的指挥。敬酒讲究“先干为敬”，受敬者也要以同样方式回报。接受主人敬酒要双手扶杯；接受长者斟酒更应一边扶杯，一边微微欠身；与人碰杯时注意比对方酒杯端得低些。接受敬酒而不喝干，就要被罚酒。这一习俗由来已久，早在东汉，王符的《潜夫论》就记载了“引满传空”六礼，就指要把杯中酒喝干，并亮底给同座检查。明代冯时化的《酒史》，记述了苏州宴客“杯中余沥，有一滴，则罚一杯”。如实在酒量不济，要婉言声明，并稍饮表示敬意。讲究的宴席，有专门的酒官，掌管行酒令。行酒一周为一巡，在三巡之前，按座客的尊卑上下依次先后斟酒，三巡过后，斟酒就可以随意了。

P110-112