《油炸食品生产技术》一书第一版于2005年出版以来，得到了诸多业内专家、技术人员和读者们的热忱欢迎，并于2008年荣获河南省科技进步三等奖和河南省教育厅科技成果二等奖。

本书在第一版的基础上修订而成。结构和章节安排进行了调整，重点对食品油炸生产技术一章中各类油炸食品的生产方法进行了补充，对油炸食品质量与控制一章中丙烯酰胺部分进行了完善，扩充了品质检验及成分分析方法的内容，并增加了HACCP原理在食品油炸中运用一节。

修订后的本书共分四章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。

油炸食品在国内外倍受消费者的喜爱，种类繁多，主要有油炸面制品、油炸肉制品、油炸果蔬类和油炸海鲜等。

本书共分4章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。

本书适用于大专院校师生、食品工程专业技术人员、食品生产及管理人员阅读、使用。

绪论

第一章 食品油炸科学

第二章 油炸工艺技术与装备

第三章 食品油炸生产技术

第四章 油炸食品质量与控制

附录Ⅰ 油炸食品有关标准

附录Ⅱ 油炸食品有关参数

参考文献