大蒜别名蒜、胡蒜，古名葫，是百合科葱属中以鳞芽构成鳞茎的栽培种，是香料蔬菜之一。大蒜是多年生草本，具有强烈蒜臭气。

本书是关于介绍大蒜标准化栽培技术的专著，书中包括了：类型及名优品种、蒜薹和蒜头栽培技术、蒜苗多层架床栽培技术等内容。

一、概述

 (一)营养成分及用途

 (二)无公害生产的意义

二、栽培的生物学基础

 (一)植物学特性

 (二)生长发育过程及产量形成

 (三)对栽培条件的要求

三、类型及名优品种

 (一)类型

 (二)选留种和提纯复壮

 (三)优良品种

四、高效种植模式

 (一)茬口安排

 (二)轮作

 (三)间作套种

五、标准化栽培技术

 (一)品种布局

 (二)地膜覆盖栽培技术

 (三)蒜薹和蒜头栽培技术

 (四)青蒜(蒜苗)栽培技术

 (五)软化(蒜黄)栽培技术

 (六)独头蒜栽培技术

 (七)巨型大蒜种植技术

 (八)富硒大蒜生产技术

 (九)蒜苗多层架床栽培技术

六、病虫草害的防治

 (一)主要病害

 (二)主要虫害

 (三)主要草害

 (四)主要生理性病害

七、贮藏保鲜与加工利用

 (一)贮藏保鲜

 (二)加工利用

八、生产中经常存在的问题及解决途径

 (一)大蒜瓣退化叶再生长现象

 (二)裂头散瓣

 (三)抽薹不良

 (四)种性退化现象

 (五)独头蒜

 (六)跳蒜

 (七)复瓣蒜

 (八)散头

附录1 无公害食品大蒜生产技术规程

附录2 大蒜的质量标准

附录3 国家明令禁止(限制)使用的农药

主要参考文献